1.炒蛋更鬆軟 !
U, [' Z+ w( [; c8 ~2 b Xtvb now,tvbnow,bttvb炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C3 G/ P3 ?2 a
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
2 E; s3 p- N* v* W公仔箱論壇※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
' ~# z) ]2 E6 C公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F" p6 d9 o$ H" N
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。4 m- O% f+ \ ^4 ^# B
2.增加肉鮮度 ! m0 [' c% L0 w& o; q
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
0 f$ Y: j3 s0 O; d5 J. U※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
# a* f0 Y4 U# O ]' {: h2 F5 g※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K* c/ ?3 ]4 W6 W' A6 S$ E( V ?
3.蠟肉更陳香
/ m$ m) j2 |8 l! E# Xwww3.tvboxnow.com蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。www3.tvboxnow.com/ u* J& j% Z u
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
8 u# ? t( C5 X8 Q0 Z0 Z% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.肉質更滑嫩
$ m; H: m3 e3 ?$ ~公仔箱論壇買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
; R% ]0 p, R3 E3 ?+ c公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
+ ]8 b$ o* O& X% m+ F0 |3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z0 D' K. w! E- K9 g. \
5.海鮮可去腥
$ \% v1 @4 h, I# K7 {米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5 L4 [" u# f1 p% a2 _7 X0 q7 S4 u
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。% I* p$ t2 _0 T) `. Y5 n. Q
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M$ P' |+ ~ L3 Y* w
6.發揮魚香味 / t, U! w, Z& ^& V4 V
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb, f0 l6 N4 d3 R
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
c5 J6 t4 C) p" X 7.煎魚不沾鍋
' C" L3 p: @( X9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
& m+ o* y7 }: n* M- `/ p' {6 t※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
: c; h8 L' {0 Y 8.可快速解凍
" M2 ]( ], B4 {; |2 r冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，" V# g, L. |( C! L
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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