| 材料 Ingredients | 粗麵
* r% \' n9 O: f) b* ?) z9 U8 x; {thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
: f+ I3 I: F: x2 j2 U3 sbean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
, T. h7 E% w R3 N3 plean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
2 }- I+ h2 @/ H0 s! f7 y2 A5 stvb now,tvbnow,bttvbhard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)) a* k9 L. ^, h# ^. p
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
) F2 z0 Q: o5 x& `& o3 C/ L' schinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花* P% v. S2 c. l0 d) a# S2 L: @2 m
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
8 Y* J' J$ D& B" K) a/ g' zwww3.tvboxnow.comblack zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)公仔箱論壇# q( t& P6 q3 K9 k$ e
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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| 鹵汁 Braised Sauce | 水& z. j- Z" s8 r7 j. J3 }- L3 z# w$ {
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油6 m" Z' k5 I. H5 P1 W, o
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油& c0 Q0 {5 F# Z2 o. u
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽/ B3 z5 a; v/ ~/ \6 |/ R; `
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖& O7 o2 \% |3 s, g5 W; q3 S0 B
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P7 h, Q% P( t6 v
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
4 I) x. p& _/ ^* N) F$ { s- a% ]medium prawns | 300克／300g | 水
7 p- q. V# N; Q' u. B2 ?5 B: S公仔箱論壇water | 300毫升 / 300ml |
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| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁. T% P1 J2 t6 e, M5 ~
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
' \* u# o+ T$ Q2 X2 Vwww3.tvboxnow.comprawn stock | 300毫升／300ml | 水
( x) d$ k% f, b1 Y0 f% e3 d+ h* t* awater | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)www3.tvboxnow.com! L: w; G. l0 }8 w( ?' b
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉* Q. S |) b! i$ k
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C. d% G# q! x
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
2 G3 L8 L5 r5 jdash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)公仔箱論壇/ L4 T/ b5 t v% w
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)
# R, j; N% d' |sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
: v. \' o% X, q+ O6 c, z8 F% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k1 D3 D J/ W9 h A- ]1 L q
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb% F! a: ?" F# v7 C3 k6 A3 X; m
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
' o2 P" M) f" o' t2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
8 f1 s6 ]/ f" m% x4 B: Vtvb now,tvbnow,bttvb3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
3 W/ d9 G$ S6 q6 A- ~8 R- N4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。* ?0 | G0 Y: M& F- [" e1 X
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。www3.tvboxnow.com# d9 R0 L; t) ]) L% G
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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