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【材 料】
# n" g! n* Z4 s W$ g8 y低筋麵粉 400公克
5 I1 a% @: h) k! u% J3 @! ^公仔箱論壇奶油 250公克tvb now,tvbnow,bttvb; m7 m7 \4 D% E. @' o, S
糖粉 400公克公仔箱論壇0 ]3 o0 l6 z; s/ P+ j
蛋白 300公克公仔箱論壇7 _3 e1 T- @6 D$ q A
【做 法】
. t* Q2 K; P: Z. ?5 b& @+ W1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
9 K% T3 ]. N- H& g0 ?" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
2 u- w% g; ?, z) Y5 `/ A公仔箱論壇3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。6 u% N+ |( S) H+ q. Q$ \
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
- w z& Z7 c0 G( pwww3.tvboxnow.com5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。/ n$ g# w( ~7 D
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
: i1 w$ a! t) R7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。公仔箱論壇: f0 z/ P& n1 P
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
% Z0 s# E) E' M- Y+ s# B# ?6 rwww3.tvboxnow.com【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb l" `' j% i: h. u* S; m8 t0 C
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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