本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：www3.tvboxnow.com$ f" m1 C: S' T* P
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb Y/ U+ Y. k; ~. l9 Z f L
2.頭菜.....15克% [& |* [7 h4 ^ @
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）公仔箱論壇* ^: h6 T2 s( |
4.雲耳（老鼠耳）.....18克www3.tvboxnow.com/ a. \' A6 I- h
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v( B6 p# J3 @* l
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醃雞材料：
; Q" l4 m5 _' [; Q% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
4 S2 E; R, H/ F( v; C6 F公仔箱論壇淘大老抽.....1/2湯匙
* Q! a. O; M3 p$ `' Q! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 r/ e* p: f' }- E: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：: e& X* W3 c9 v4 B
油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb W. C2 @8 P+ i0 j* v7 t5 e( N
鹽.....1/4茶匙/ l* {5 a$ @ h8 \4 M
老薑.....1片（炒雲耳用）www3.tvboxnow.com6 l, `" h& M( d; @* r$ u( N3 {
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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/ y" W) ]0 D' w! P煀雞材料：
0 g0 H9 v. ]4 Mwww3.tvboxnow.com油3.....湯匙
& T, r- ?" e% B1 k' y5 h- Z: T. Twww3.tvboxnow.com老薑.....6厚片
% z: s# X/ @' d1 P: I# ?& L3 ]乾葱.....10粒（略拍）
+ u2 W6 K* g1 r4 h* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K$ ~9 u* a0 \5 j V0 E
上湯.....1量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j; Z$ R! n" H4 X$ s4 f
水.....2湯匙
! v. Q5 l9 _, d; e- x. gwww3.tvboxnow.com紹酒.....1/4量杯' n& Q5 Y0 l% Y6 j6 Y& i0 w. j. v
大孖盆曬生抽.....1湯匙" ~/ X0 M! P7 [7 J y4 l1 Z4 f
黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! e$ n* d! P$ W8 {' ~9 u
日本富士蠔油.....3/4湯匙
, O( ]0 t2 G* r8 w* j4 a公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙
( q V8 C# S% N5 N# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙
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% \+ [" k( \1 f% z* w8 {5 o* B- T公仔箱論壇生粉水tvb now,tvbnow,bttvb2 ]9 A9 @1 R/ Q! |4 c* }
生粉.....3/4茶匙 C' F I, p" t% S8 D4 E" d+ v
水.....2茶匙/ {7 C( l8 ^" P0 I: s2 Y+ ~
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U! g3 Q% c- c8 M4 l; |8 |做法：www3.tvboxnow.com' L7 F3 j: ?2 ~/ g* ?1 Z' z& |
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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3 o# `, P1 n* F% T, D* P2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇0 }* J( \" ?1 [" ]5 q% c/ P5 l
" e' G# l# y5 A _& m2 g$ ^# Iwww3.tvboxnow.com3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。9 X% K# ?) G8 y N. K9 S' _
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。3 X: T$ w7 g, j+ ^. y3 E
7 K% D/ @; M: }, A. P2 ~8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb9 K8 o" @# r3 \! H2 t5 l
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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- h4 W8 y8 n9 @9 ?! m' C7 k公仔箱論壇10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~; [( y, X- n& q
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。5 A, o$ Q1 i; r! Y. X
9 X u1 g! G0 I; bwww3.tvboxnow.com12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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$ f9 G |* e Q wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。www3.tvboxnow.com8 Q6 x9 u7 ^! Y+ \2 N9 b
1 z7 u# w% o# w% a: r14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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! t' `6 Y1 ^6 T' p" U) f# Ztvb now,tvbnow,bttvb15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]1 H% F6 M( g. _3 }
- A& u& `' t2 z5 }$ Y9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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