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材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb# v+ A5 d- D+ F& E$ K
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚公仔箱論壇, E1 S4 u/ q' _+ \) g) O `) B
2.老薑.....2片公仔箱論壇* W: G. q; {7 M: S6 Q8 J) s
3.蔥.....4條
$ Z9 Q& I4 S7 k; `5 m公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
& [. p$ f5 B. O" V: F5 Q2 {' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
8 ~9 g; {2 }9 h( s! ~6.麻油.....1/2茶匙
8 z! j0 D& o# s9 B7 M7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：
9 w% j1 E/ `* p2 Q6 H' J1.蝦米.....68克公仔箱論壇/ C; h: M% J D$ T- H0 X! {5 p% A
2.蝦皮.....54克
( _5 T1 t7 m3 Y: B$ dtvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升
3 ?8 Z+ r/ v- F! f, s4 m6 |0 k) |4.玉桂.....15克7 R( x0 v7 }# B1 k6 k- }
5.花椒.....9克
; i/ t6 r( \: c0 P公仔箱論壇6.八角.....7克tvb now,tvbnow,bttvb: J, k8 L% t* t) Y& Z- v
7.草果.....3個
: c5 U8 g5 \) I. X ~* ?' j/ E7 D公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個
5 h# l2 s- S2 L3 l; j9.甘草.....10克3 P( T% h! L8 _8 n. C* H0 u. J
10.香葉.....6克
; X0 v8 |5 v) P! g% ^公仔箱論壇11.沙薑.....15克
5 v" O/ P5 A: P& }12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V4 [; V% `: N$ J# g
13.玫瑰露酒.....1湯匙
# z+ ` u* g: t1 n# J5 w( X14.越南60度魚露..... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! j5 H8 B. r |# t5 B
15.粗海鹽.....500克
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! q- L8 p1 _" x* x8 _" _* @做法：
1 P& P4 K4 ?6 U1 w9 |1.首先準備做白滷水。% W5 Y1 {7 W9 X. N& E( K) T
) C$ W" s9 R) r4 X8 c公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i' c$ r% t1 ^4 a5 w
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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1 R) r; }4 [% k, M" g- {www3.tvboxnow.com5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
" u, o/ j% a8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 l: s+ n( n1 A. v y1 j9 H7 L6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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2 v' @0 q# B4 c: T. U& `0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。www3.tvboxnow.com, m- P8 |6 s! O& Y- N3 e/ y
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。: \8 R- ~2 y* K( d) w( p
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。: }( {! q2 J! P4 e9 [: W( U
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。) m( _1 n& q* n" n5 v8 I0 o
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註：
, R$ x2 Q7 ]/ C/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
# G% c0 E5 X" [3 c4 P+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z! m$ f) G& x) X- e2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。8 m s/ ?6 I" B0 z; ]$ Z( f' M
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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