材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @: L8 f7 w2 E$ x9 i
蝦仁 四兩
7 ^- Q- j3 a2 ?$ _4 ^! ?公仔箱論壇青椒 一隻 www3.tvboxnow.com- e. S( I1 D0 T, L# U9 U
炸花生 一兩
, [8 ]6 c& @0 G; E& ewww3.tvboxnow.com乾辣椒 適量 公仔箱論壇5 E2 @2 k4 H1 g! c! `9 N
紅椒 兩條 1 \0 h& R, f6 L$ o# Z
蒜頭 四五粒 . c) I- y) n/ I% ^: J( f
蔥度 少許 www3.tvboxnow.com+ ?: U) ~0 J( ^1 g A
薑片 數片 www3.tvboxnow.com& J ^+ c1 Q! L$ h, A j- O5 n) C
: p+ h; e& }2 y9 t, _公仔箱論壇芡汁
) Y; W) ^5 D8 `% {% h- ~4 Gtvb now,tvbnow,bttvb老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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! B5 b, V8 X$ P T" R/ V5 R% Y+ cwww3.tvboxnow.com做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \8 E, m# Y) @ s# U0 f$ @
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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心得： www3.tvboxnow.com4 o8 O2 n! F7 F' |% x
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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