材料： www3.tvboxnow.com% I6 s0 S* _% E% [ v, V/ N6 U
蝦仁 四兩 8 w+ r. b; V$ p8 j/ _% O4 T
青椒 一隻
4 Q/ P% \6 b- qtvb now,tvbnow,bttvb炸花生 一兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G5 C' Z+ j3 N* b
乾辣椒 適量 公仔箱論壇1 J6 E& W3 m: Z& ~; M# R( k
紅椒 兩條
. | r) G" G+ S ]/ k% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 四五粒
N0 u. R3 h- z, V% l* b" twww3.tvboxnow.com蔥度 少許 www3.tvboxnow.com. c. Y1 K$ l2 e! e j% p, v/ \
薑片 數片 & A# F6 b; s9 J. x, c0 g
# p+ k, U' N& Qtvb now,tvbnow,bttvb芡汁
5 I* l% b4 P4 d* C$ G" h. B公仔箱論壇老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 www3.tvboxnow.com7 a s, @; p$ p3 W+ S+ Y: Q* l
1 q9 \" O3 y7 b% ytvb now,tvbnow,bttvb做法： ! g$ o% I' U- s$ ?
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 公仔箱論壇: A! z; ]' C& r9 R% p
, O' I& | ?- N8 V公仔箱論壇心得：
' @! a9 V0 `) ~, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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