1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
i* r: o2 `6 ~0 p& ?: f# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
. i# E k( G6 @% ?8 O! }3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
% x7 R, C" `6 G( U8 J# r! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L& |6 T' q: ?8 `. f- s) @
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇: `3 I" K5 Y. A
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
1 Y, p+ e; I- O公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. # R+ \+ }% b! A" u) |- Q3 d) k9 ] I
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
& g3 y3 J: x+ \& ywww3.tvboxnow.com9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇9 k5 b) J' F* @( p6 m
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }, b' ~+ I4 b5 p6 `& G/ w
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!4 l/ C1 Q8 l6 E( j& |7 ~
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
: z* {# s' `; W13.加入一大勺豆瓣酱!4 Q* ^ B' N4 N0 g
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
2 q7 z" P' p. r3 R15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶5 }' U4 P! }* h$ {; h
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
2 m+ ?8 P' H, m- T2 Z( x- C- P; Ftvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q1 j* S; ^* A- w4 u s
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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