1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
) ~$ B! ^$ B+ a* [www3.tvboxnow.com2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!公仔箱論壇" R' { G% ~, k, \( d: K" C2 Q6 F( J) y
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味$ K* n, ]0 Y& X. L. W: L' K/ \
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
: n, B( e& l, ^7 x- y- d7 W5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!' w3 ]( } a6 D8 B9 e
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!9 [! r. b5 u' [, `) }
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
. S- y+ N/ ?' U% h, H5 w3 h( X( G8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
* K2 b% S' Z$ N3 x9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 f; }7 e( D( H8 d, H
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇2 P9 w5 i( |& X- p, R$ a4 y
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!www3.tvboxnow.com4 U$ z9 a9 m' [0 h/ @
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
0 |2 k% ~- ]( Q. ]13.加入一大勺豆瓣酱!
( @7 A% F3 X+ R; X3 n0 c% nwww3.tvboxnow.com14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
2 l" ]) q8 b% n; p7 H6 s: [www3.tvboxnow.com15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
5 V1 D9 ?% w1 f G# ]4 t7 v16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
$ |1 G o+ [" t9 f' k公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!' r) I4 k+ D4 Q( F: }$ n
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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