[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 # A# C3 x% W1 W2 a

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb0 L% O# A4 `5 s2 P( A

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。. r& z5 @+ Z7 F! _" a7 P& \" I# h B

魚類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p+ j0 I! d9 ]
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇- G0 k! U; H; X9 X; r! p
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L) c# H* [! v! J! f# A, E
最佳食法：清蒸、炆、扣

冧蚌
產地：本港水域 " h! W# i& c" Y3 k0 o$ H
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 www3.tvboxnow.com- ]8 S6 F7 y& r( k; ~% u: k. j' m
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星! c Z) q- |% o/ y
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇* h8 ?1 s$ L6 H- F c# A) F
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V4 J3 ]5 z1 s& b! g# \% w
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb; M% |( G2 g/ X7 s

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老鼠斑* E0 K, z* s) a  M# ]- P3 H, \
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb" M5 ^8 X& P/ j- \! c/ a
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域公仔箱論壇. g# n! H( Q; i- o0 Y+ y" a k
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb; F3 ^" a% T0 `, y% H
食味：爽嫩鮮甜 www3.tvboxnow.com2 I. L% p# O# z) u* t% }
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 * b$ i5 ~/ G( C
產地：本港水域 www3.tvboxnow.com9 p3 N! E( c* S. |
當造期：一年四季 ) X' x8 f5 Y" m5 C7 j
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 www3.tvboxnow.com; r& O" j. {& a; m* ?
最佳食法：清蒸、刺身。www3.tvboxnow.com2 `1 h# G5 F4 t* }: Z
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金鼓. f5 V. K9 l; y2 m! Z
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇 I" ]0 a! A+ \4 E8 B7 Q
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。: p6 w. j' d: U9 o3 a) E
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。公仔箱論壇5 c% {, Z9 r6 {" ]. P: V1 r, t2 q
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 9 j! M6 Q6 M# C5 L4 U
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇& L; Q% S5 v/ G8 L
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花蛤 g! z8 q7 r: x3 @! _7 d! g9 ?! p
產地：中國南北海區 ! U6 G( \! K& e3 u
當造期：一年四季，入夏最佳。 + K5 u2 G* }4 ? o+ n8 D' j3 i
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 ; d& @+ ]( W: W$ v* M
最佳食法：白烚，炒www3.tvboxnow.com( ]; G2 V3 M0 N* H0 H7 n
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 ' o @. h- h$ O1 V9 R& C0 B/ b
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 % j8 Q6 N' t. {# y1 R, i0 L
最佳食法：清蒸、炒! Y3 H+ [4 N5 c
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蟶子皇% a- x T, f& B2 k
產地：蘇格蘭 3 h' @3 P, Y/ F+ Z" [* p
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 www3.tvboxnow.com% a6 j+ N& [8 s; F& g
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 www3.tvboxnow.com7 i) r4 B) s! ^( Z& V" z( j+ {; `
最佳食法：清蒸、炒& j% q& y! |; F
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j% E, @* ]# V P. M5 I" M
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 ; B1 i/ e( f, P' O) a8 J
最佳食法：清蒸、炒2 K. D( h2 J. s1 u

蝦類：; C" t4 X; w( h' r
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 : S: C" R* x8 |5 C( e2 x
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z7 G% E6 i3 g) ]" T; l
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 " R+ p! `) l7 ]2 a9 W5 r+ e/ T" c
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島 ! e( H, g# C  G2 l$ C: b" M
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb+ x5 b6 Z3 B: ?: L" a  |! \; X
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ o F# c# S4 q* c: \
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t* J [) q! V# t
食味：蝦味最濃郁。 7 r; |4 \0 q6 h; C0 u7 i
最佳食法：白灼

頭足綱動物：www3.tvboxnow.com( j9 F3 I9 I' l: U8 K3 A0 Q
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]+ H; l( V# p- C7 }, c! h3 _
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。* y7 u! [5 I, }! j! e1 Z+ @
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針墨魚www3.tvboxnow.com7 X$ u4 B! Z" p8 z$ x* J- j
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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