中國大陸禽流感疫情發燒，預防禽流感，應避免生食蛋類及活禽。有些食物從外觀看不出含生蛋；專家提醒，民眾赴疫區遇成分不明食物，應向店家確認。 董氏基金會食品組主任許惠玉表示，蛋黃醬等調味料，使用油與生蛋混製，如美乃滋、凱薩沙拉醬、千島沙拉醬；若食品衛生控管不良，或是保存不當，就可能有疑慮。 西式甜點也常使用生蛋做為材料，如提拉米蘇的夾層、起士蛋糕、慕斯蛋糕，及某些手工製冰淇淋，製作過程常加入生雞蛋，或僅以小火烹調，溫度不足以去除掉病菌。 飲料中也不乏加入生蛋飲品，許惠玉說，蛋酒、蛋蜜汁可能摻生蛋汁；有些料理即使可辨別含蛋類，但不見得有煮熟，像溫泉蛋、歐姆蛋等，為了口感，並未完全煮熟。 日式料理如日式蓋飯、壽喜燒、鐵板牛排料理，也常打上一顆生蛋；許惠玉建議，民眾應將生蛋翻面，並將蛋液戳破，等熟透再吃。 疾管局防疫醫師羅一鈞表示，Ｈ７Ｎ９禽流感病毒，只要七十度以上高溫烹煮，就可使病毒不活化。
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發表於 2013-4-24 12:35 AM
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