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蒜 泥 白 肉 的 故 事www3.tvboxnow.com, [ J( w) I" z
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2008-05-15tvb now,tvbnow,bttvb( V" h( h, S% e- @# H4 T
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) r) e* m0 M( E6 L. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 泥 白 肉
$ T8 m* s X& p- d7 S3 u. H0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘www3.tvboxnow.com+ i. Z- M0 e9 I# \) o
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9 M5 u: Y; }- P9 ?" y小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
' u5 \$ |2 P8 E6 p mtvb now,tvbnow,bttvb我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？ 公仔箱論壇- G: L( F$ Q @( h3 u4 Y* ?
一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？ tvb now,tvbnow,bttvb7 E x* C3 n( I; S8 a
的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。
( J% q' k7 ^* u7 r- i$ Rtvb now,tvbnow,bttvb這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t# v3 r+ |" p1 K
黃双如
E s% b Z5 h( _公仔箱論壇0 m2 z' Z) s3 Q, I, V4 Z( o# r3 e
8 {+ p9 q2 y5 a0 b3 g8 d6 j除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。 公仔箱論壇% W# D' z/ n* w/ p# N7 [0 x
這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻  他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。
) h. q$ A9 L' } j+ htvb now,tvbnow,bttvb唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」
% R& t- ^/ @2 Y, L* r: C% y: ?. iwww3.tvboxnow.com白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。www3.tvboxnow.com8 a6 z2 Q: \* n) F. {
+ i6 m$ V7 Q s( ^, p F. U% T* {公仔箱論壇讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。
+ z5 |/ X3 L5 }2 r% I" kwww3.tvboxnow.com醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。
9 J' @3 \% L8 h$ t1 q4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。
/ n& A5 c& X2 ~" |7 k7 A" p蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。 tvb now,tvbnow,bttvb, b: _. P `# ^* @7 \
豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。 / U7 x* X8 V8 c) s! @
如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。
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# ?+ ~) t" u( j+ N8 _3 I7 A7 ~, S) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料
; u* V' x% t# K; U; a) m' N7 t1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120tvb now,tvbnow,bttvb" ?% C5 r4 \ F& P0 c' D% f, K
2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25
: W1 l9 I8 O9 S0 Z: s. swww3.tvboxnow.com3. 日 本 煮 酒 HK$63
1 s& u c( h2 x- E* u" b公仔箱論壇4. 日 本 味 醂 HK$45- M' t7 O! w: ^! x# {7 W
5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$1389 _1 K+ o- S* V
6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30
0 O- y! Z- {8 I, s# _- xwww3.tvboxnow.com7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130tvb now,tvbnow,bttvb, L. ~; p3 C( e* a2 Z! g" Y8 N
8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68- M* x# S& Z5 i& A
9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62tvb now,tvbnow,bttvb2 L) o: {( L1 t3 g( `: {
10. 日 本 三 溫 糖 HK$38公仔箱論壇9 g- j! J3 h/ ^( y9 Q
11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95% p) N+ ^ V1 b4 ~- G) F
廚 具www3.tvboxnow.com% u" d C/ W4 F) A
1. WMF 不  鋼 湯 煲 20cmHK$1,670tvb now,tvbnow,bttvb1 d# J2 t) Q! E, P' h- O
2. 計 時 器 HK$188
% d3 L/ G8 c' f( _; U# ewww3.tvboxnow.com3. 廚 師 刀 HK$638
9 |- U# s: O7 h; w" J- ztvb now,tvbnow,bttvb4. Polyethylene 切 板 HK$279
; W1 m7 Y* z: \) otvb now,tvbnow,bttvb5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988www3.tvboxnow.com- h7 `. p6 J& r& \& N, p# r
6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
3 g, p6 i" W$ ^: [9 Y: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800
% r. I# n* ?. D' M9 Ttvb now,tvbnow,bttvb8. 量 匙 一 套 HK$25公仔箱論壇9 l! R" w' l1 _1 O; A5 S
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6 L. H0 Z$ H3 F2 t' C$ o公仔箱論壇! }5 Y/ T ~+ Q* \
製 法' ~ A2 ], b, _5 z7 y% z$ Q
1. 豬 腩 肉 解 凍 。
( i5 l: x: v+ V$ V' |www3.tvboxnow.com2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。
. j6 V0 [. U/ B- X公仔箱論壇3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。 * t7 P0 q4 \7 |* c5 m2 B
4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。 www3.tvboxnow.com; T+ }/ j% M! h+ s5 W5 R0 h5 ]2 H
5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。 www3.tvboxnow.com6 Q$ R: L) A) p% F& b( d
6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。 公仔箱論壇: @! p. r0 p# [$ A+ c+ L
7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。
2 w. P1 r+ y! v! D+ }; k/ Qwww3.tvboxnow.com8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。
, s: s( O+ q9 L7 Q9 S$ {2 O9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
! |$ n# g7 g @- t% d, m& H% S: Nwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb d- q" j) ?0 I" R. A Y
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6 v/ Q- B6 D" A: d# N$ Atvb now,tvbnow,bttvb作 者 介 紹0 N" c3 i- Z( C- |
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。 1 g- R3 A) |* |, N( f5 Q5 ]/ N# i- O
秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。 |
發表於 2008-5-16 08:17 PM
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發表於 2008-6-23 10:15 AM
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