近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨
4 }2 U8 Y, ^/ o: t% |) S肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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1 f( s2 I& D; Uwww3.tvboxnow.com檳城肉骨茶$48（每位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v4 `# U2 w- P+ p; U
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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$ _! s' ?4 m$ e" m; Z, \% j% B台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J; O [' a. R6 V* p* J. i
$ Y* o6 m8 e3 P其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）! L7 ~# s& B* R: H; x
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 & X3 i+ N% l6 ^2 c
2 u+ v% F3 x9 K/ p公仔箱論壇馬六甲魚餅$36（四件）www3.tvboxnow.com1 v" O# z0 p3 u3 _7 w$ {6 w$ Z' @
) K4 _" I, B: \) ~' X: ?' p, ?公仔箱論壇將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。www3.tvboxnow.com9 t' l/ @3 Y0 n( l, I3 M6 z- l
3 f; i2 w; l$ L' R* G7 h+ P! i% h公仔箱論壇柚子蝦沙律$56
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 tvb now,tvbnow,bttvb! d9 g; B* P+ P9 b. L9 W; L
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馬拉沙嗲串$46（半打）www3.tvboxnow.com9 \( E. l2 s1 G6 H/ n& K
3 a' |' s; T/ T* w. O$ l馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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6 j9 f5 b: z/ {- S! ]1 O肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
* T' w, {0 G# }! z1 X0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& w8 G* F$ m. N. ^8 j% a正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
* ^1 z: R" q4 }$ x不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
) r; S2 W: O( K" |- l5 C& `/ V9 [# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G% A! Y1 i( xwww3.tvboxnow.com原味肉骨茶$70（中煲）! ?" a$ d4 m. L; [
4 r1 B) W! K& Q4 ] _' P0 _/ }+ vwww3.tvboxnow.com原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。www3.tvboxnow.com6 t6 _4 z$ j* z3 [% p+ M, V+ L& ^
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m6 I% c! J, g5 O5 p# [, ^5 M7 i
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招牌雞$75（半隻）www3.tvboxnow.com8 b) J- j+ D8 r2 b! c
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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6 {( Z2 P( Q. C) H6 ~: k公仔箱論壇楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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