踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象' w1 j) T& g2 p
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98www3.tvboxnow.com+ J- u6 ^$ _9 B0 J6 h
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。( L2 Q- b/ F$ i8 ~& |
9 f" Q4 ?% T! O* g8 J. p! `公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
( ?# N; [6 _, J; x公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
" R( T* j0 l- J) R# j1 ` D; _www3.tvboxnow.com▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！* }6 Y& |5 s1 ~
蟹粉野菌焗法包% k' b5 b0 c q- K, l$ \3 G
$168三件# |, B2 d! \. a$ ~) x
! G0 i% |9 R2 Y9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。9 F Z, f- k( n- C
東北粉皮蟹粉 $50件
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9 f: a& l1 s2 O. b公仔箱論壇東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。! k) r/ c% q8 E5 v
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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% M, S, w( ^: Z Y& C公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
; f& c. a* i8 Z+ W6 W6 V9 [4 @2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。www3.tvboxnow.com1 r2 h5 H: f9 I8 P: T4 K
2 L1 T+ E! X" Y' X公仔箱論壇內外兼備
0 m! h$ I" H J6 s2 ^公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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9 t0 S: m+ P" p I. b眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb; W5 J" F1 \4 L* V$ H& n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \; N- f5 U. j3 y* F" ~5 U v* p8 M
大閘蟹粉水晶盒 $295- D/ i9 q6 z9 W. V& T
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
( w) G: o6 B. h4 z1 G8 O4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h0 K! C7 Q# h, [. p$ P3 y7 v% utvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150- t" Y/ V1 ~, t* s. W; N3 S
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。$ B) T, g, X; ^) t+ N( N
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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4 G" G7 k g1 u8 }; z7 P i公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254
( o" @, x% w! M+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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5 r: o7 j" q) Y公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $420
) \ l R! V+ `* a1 p* S! L▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。" U, ]) \" s; h% b
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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) i7 G0 v- _8 `! h) s3 Ewww3.tvboxnow.com腐皮蟹黃卷www3.tvboxnow.com, z7 {& r- {- h& w+ j+ A
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k! i/ I2 J5 r! y8 Q( X
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金銀帶子蟹粉糯米飯* m t: W6 c( g" X! w
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
4 q- T4 j1 c1 z2 S$ L" Y公仔箱論壇
) d7 k% o3 i$ e" R9 otvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴
7 o* C9 N# ]# C- |( V* P3 Wwww3.tvboxnow.com私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T; k+ W' |7 F S
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴
& y' w. B8 L- d; ~: X- V- E公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）
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8 B: B+ P/ C" i- H* t2 I▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
) Y( e$ T: d1 I- A9 p7 ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; U; j; r! Q# V7 B, C
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
) h& j7 i7 n; q2 z* F挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @+ n7 g& ]0 v) U; E7 Z9 H$ m4 C
( `8 C8 L5 l; h0 \" C( e; X- Mwww3.tvboxnow.com魚花似玉
* `2 [) B4 ~# _2 t) \+ Bwww3.tvboxnow.com以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y4 h/ F2 o1 o. D3 s* @" U$ U8 Z7 P
公仔箱論壇0 c* F9 P) n b$ G
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
@, x' f* P$ X' X- X1 R' Q% |1 i0 twww3.tvboxnow.com蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇% y, W: L$ J) v& u
6 f' Y9 [# E" U" E3 t& ?生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）www3.tvboxnow.com+ X" m' k8 H9 L# b7 E5 w9 J
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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. H0 y( O0 H2 z& t6 _7 Y5 ~美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配
' N1 Q! j& Q3 Y+ k* j' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
5 I+ C+ A4 T! ~; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P, C4 `2 W9 l8 Y2 H( i
大閘蟹粉糖醋麵 $128. I- s+ I6 p8 K$ m7 H6 ]
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb5 b& F) p0 ~+ r$ n, t# c
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蟹粉野菌焗法包$ \ o$ R4 d% G5 j
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東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
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) g- K: d$ {9 E7 u% E蟹粉五穀糙米 $88位
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大閘蟹粉水晶盒 $295www3.tvboxnow.com* Z3 n, O8 C2 R8 k$ d9 e
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h5 K, C/ [/ m& ~" Y
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( h! U' M1 S, Awww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com& l, Z7 k& J9 W9 h: I$ W+ T
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H/ u; w" S; @& ?2 ]# V0 u
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。9 E! U6 d) e$ k& D4 G& u- `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @ }7 J5 `/ M$ v: |
) T; ]8 |2 X. n公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb5 D) m. h ]5 W0 ` M; P y
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇5 ]5 O' Q* k0 P/ m9 P! {! e
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發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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