[食肆地點] 河蟹不如湖蟹

nt1972

踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」9 r; q; m+ V- e* p/ e

( K; w! n& }- `公仔箱論壇百變形象# L6 T& f- T1 S' }
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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5 ]7 \/ ^( f! X+ \; Otvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。www3.tvboxnow.com% [6 _7 n7 `) i8 C; Q: e6 f, |
www3.tvboxnow.com2 u: T8 g: i9 y. b6 v% o& m" J
蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb4 N3 M  a2 b# V& B  l
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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8 `% ?- L3 c! j6 a4 U▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
1 z1 {3 |# _  e' n, \東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)www3.tvboxnow.com4 Q! }6 q! ]  V# p2 Z* M) x* q. I
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
; p- U8 t3 l; f! h) I: g% H▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！6 w7 B- v1 o& P
蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇$ {' Q9 y2 u/ @4 T) O- Z
$168三件
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1 |% }7 _6 s7 v8 e1 ^7 G* ^( s( Q▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
: O# L. q+ R! b- p東北粉皮蟹粉 $50件6 M, d6 j: y0 P7 h3 B

! w( f! f  {$ e1 d+ J' E東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j" f% `( \* `! ~% ^9 `
滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇9 Y: }* f3 X" l4 U: H# Y5 O
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u- ]% b1 w% w! }, c2 P
蟹粉五穀糙米 $88位( Y+ i3 E7 N+ T

- L2 W# v% `& J- r/ k: g( `9 Z食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
  s8 |' M; R& ~; P! qwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com+ Q; J6 S; G! G. A
內外兼備- X; g" X$ X/ K9 D3 R' Y+ h0 l. X
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇. ?" Q" o8 @6 c& ?2 H
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！& R0 N+ X  v& U( c
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大閘蟹粉水晶盒 $295
6 \" q0 T6 c2 M6 q2 u一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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1 H* _6 b8 @% n& u- s/ x& N: T2 \4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150
" r0 H. ~7 G2 M  Q▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
9 d  j* y1 l9 V( s0 [* d5 n+ s$ N% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。5 j" S9 v8 ?+ [: o0 y

4 w# Z5 z( R5 `) m4 Z5 {$ {! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254) \% k2 r/ e: |* O- l& r. X, {
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C+ q4 `( g3 n

$ s! d9 \" ^. m1 t! Z公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $420
* o6 o! w8 q% Z+ o7 M" u' R5 |+ L# B公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。# C9 W& I# i3 ~0 ?& T5 i2 J
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb# S6 s4 K2 q- p" G3 _

) r; S4 d' G3 Y* b4 s& ~www3.tvboxnow.com腐皮蟹黃卷
" x5 n  U2 n; b/ w. W: t在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb8 }2 U) N" S# o$ B& z7 B

: a0 X5 E+ ~& uwww3.tvboxnow.com金銀帶子蟹粉糯米飯6 _7 n( Z" O: C8 ?! e/ Y
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
& o$ |8 ]1 D+ z: P( f0 x0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( j1 N! Q; c3 I! X7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴
" w4 N- C- r+ @+ O2 j私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。: k3 }9 s* z/ D; t- @

5 h- D& d6 [- |- j/ O. Q' ~( }$ h' }tvb now,tvbnow,bttvb整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。www3.tvboxnow.com- p! Q& B/ o" L6 r3 Q0 I2 ?

3 M( {0 ~9 g; q- d- ^8 P( H6 U公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴
* z0 b; \. F; w8 ^價錢：每位$628（四位起）
0 @/ @' \4 U- B5 V7 \3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* g7 q6 e4 H! g" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb- C  @; K" ?- Y+ o& X
公仔箱論壇2 T# g' U& q! j# `: l
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128" E3 q7 c  @/ E1 p! G0 f( ~
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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8 n+ i5 l$ G1 \3 g蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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3 i/ l+ W# w  }# t. K2 J) F) Ytvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉
$ J2 e2 R0 G" r2 m% h7 b以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！www3.tvboxnow.com  V% p2 r1 ~0 N( p

8 x* H$ J$ J6 P+ o0 Y1 V大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1284 n; f  P0 j$ h
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。www3.tvboxnow.com: }! ~# e2 s# q3 o$ A5 Y# v3 _% I

  Z% j; Y3 T+ q$ g/ o$ z' K5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
5 x: V# U4 k( g7 m( Q小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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$ d. q% i" O5 v" {! V公仔箱論壇美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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/ @  F$ j3 j8 T; ~2 Cwww3.tvboxnow.com火鍋絕配; e, I) M/ _& b7 f! ~& W
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！. t0 H8 J* ^1 B' }' _* R

# D1 q. a5 p) s( O! Y0 ]- W. p大閘蟹粉糖醋麵 $128www3.tvboxnow.com; `/ m* [4 L! U9 a
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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蟹粉蕨根粉 $98* [7 y2 z" k1 o1 B* A7 e

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蟹粉野菌焗法包
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8 v* Q4 F6 t1 `/ Qwww3.tvboxnow.com
) h( t* [" x/ e+ C+ owww3.tvboxnow.com東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v0 B0 g4 k2 S

0 ~4 O. H4 Y0 P: t0 M! H( }
6 R  n7 }' W* d# Rwww3.tvboxnow.com蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb8 w" y' d4 a8 l4 g0 ^: i

; z7 ~# C! q& W$ h) U. {公仔箱論壇8 F( l' Y( i, N6 V
大閘蟹粉水晶盒 $295
( S0 `5 o' J; ?$ r* M# g
* l( c% |# q1 v% o- R5 }* W3 B
% j6 j, h+ b, S8 t) x& X蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇& R4 M$ z' D/ i4 L( v$ Q- S1 p
7 O% [. d9 {, A8 c, @, K  B6 D2 r
tvb now,tvbnow,bttvb+ p/ d! J; Q9 @1 |! r
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, {* o: M" r6 e; n1 gwww3.tvboxnow.com雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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; r& |% z- k2 ^! A! Q# r4 X公仔箱論壇
& q" x3 L( y5 N+ wtvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。www3.tvboxnow.com, n+ @  s  J- n3 y. J6 P0 h

* Q# K  b8 |2 M' a公仔箱論壇( G( f0 I! \2 m: T& W1 o- u
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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- V, F; u/ k; z3 _, x4 k. {) g9 Dwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p; Q+ E2 x' Y2 w) }
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {3 r& d! F1 w8 s9 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U8 S: [$ L+ Z+ \) Y/ C3 V

1 Z3 I* s+ _) w- _. A: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb/ w2 x3 L, L# M: U( q% d

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1 S' w/ P( w" c, A) qwww3.tvboxnow.com生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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$ g; R; H) O  Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 j% m6 p. b, |& P, r
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

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