烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。
6 s; H. Y" c! Y8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r4 V O) A0 l. i
基本制法为：tvb now,tvbnow,bttvb- E$ ~1 h. |6 D- z9 ~
4 G2 Z2 }( ^: a& A. r! J. ^! p- a4 `www3.tvboxnow.com1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。公仔箱論壇" d! Z) } I' I8 z6 t( I
www3.tvboxnow.com+ ]9 x# l% _5 ~7 r1 P1 ]
2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。公仔箱論壇! N, n9 c/ j9 G
# q9 k4 Z, C+ s$ r; ~tvb now,tvbnow,bttvb烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。
, ]- K7 K; S! E% O; i公仔箱論壇
- X; S. E' {/ T; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。 Q5 n7 [" d' v4 j6 w- ]
 |
發表於 2010-4-16 12:32 AM
| 
