一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。' |& t+ K. z3 i: w# J3 j4 v
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刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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( T$ j7 S/ `3 l■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m9 W# p- p! \# a; t! Z
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 www3.tvboxnow.com2 g: f$ o: C+ P2 P: W3 j6 M! a$ Z
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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" X1 o; H G% R' I4 R% g9 j: n' G■法國 麪包蟹是湯底皇牌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y2 X% y/ b& G- b
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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3 D! f5 x9 r1 d8 Q3 G■蝦、墨魚雙滑（$50）。公仔箱論壇8 X/ F) n3 W% W* K F/ C& W4 V
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。www3.tvboxnow.com9 H, {+ ?! {7 \' K8 {: t( N, W
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* V# Z- u% \; c+ I■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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8 D$ z5 ^5 W; A c a2 D8 Q0 Ktvb now,tvbnow,bttvb從海底歸來「活野刺身」
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; G( }+ ]; O/ Ztvb now,tvbnow,bttvb如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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( ]5 N, a6 E6 Z+ N0 |. Mwww3.tvboxnow.com1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。公仔箱論壇& [: o6 P! D; p$ S
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。www3.tvboxnow.com/ n+ e" {8 Q& H4 j4 y5 }1 P! `
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- O P k2 {, B. L, v5 T2 G3 u公仔箱論壇3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。公仔箱論壇+ K, z" C5 M$ T# B7 @7 C
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。公仔箱論壇: M: I2 j! ]" _8 X4 x- b! Z1 q: s
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7 c1 h! \& e% F* B( V公仔箱論壇深海食譜香港篇
- Z' w$ a6 f: B: O" Swww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V9 E! ~* U% B, D2 m5 z3 B
■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。: v& y$ W4 e% G" g/ k8 b
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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) w1 s1 S% _. m/ s5 a6 H* c, g( w0 r/ Ttvb now,tvbnow,bttvb塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。公仔箱論壇/ r+ B$ `. ^, `8 C
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
# k3 A+ o! s! Rtvb now,tvbnow,bttvb大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
; X4 g; A! R. [; N& Atvb now,tvbnow,bttvb辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。tvb now,tvbnow,bttvb! ?$ j F- O& e A3 Z# u
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
' U* R1 `( h& s- m6 _www3.tvboxnow.com米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。tvb now,tvbnow,bttvb! |6 ~$ U4 y$ U
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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5 a( P3 D) h( g3 _9 v, |tvb now,tvbnow,bttvb■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。www3.tvboxnow.com4 c% A& Z1 K2 A+ V+ i; u
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9 M( ~! G( T5 x5 B, R■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。5 d' N4 U6 p' \" b& k& {9 \9 M
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。' x% F9 z$ a4 {
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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