广州文昌鸡
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. I. i2 r( T5 q% F Ltvb now,tvbnow,bttvb【原料】
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3 ^7 j) r/ @( H2 h) z( n' Ltvb now,tvbnow,bttvb 肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。) \ ]9 d" K) v/ V4 j0 `5 l
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【制作过程】
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整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。tvb now,tvbnow,bttvb( |5 S1 O8 u& V' M0 o- I
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【特点】www3.tvboxnow.com f0 |8 [$ @5 I6 a. G7 ]
4 n+ j% _# ?2 c( ]6 w 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮 |
發表於 2008-1-8 04:35 PM
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