體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 4 B6 u; y6 H) X6 E$ T+ Z
了，很方便。
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6 u A4 P2 L( l8 s7 t- R, P/ u, ktvb now,tvbnow,bttvb蝦腸「蝦腦」要清除www3.tvboxnow.com% j: J6 K8 r6 [
蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。tvb now,tvbnow,bttvb! l; Z) P* Q$ x$ h
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拉一拉 知蝦幾時死tvb now,tvbnow,bttvb" D3 g5 l; d& v* A
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: y6 i W2 O/ `7 _" `+ v5 Z# l' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
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