提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份
) R) |3 C5 ?2 f; U# U5 K公仔箱論壇這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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% G$ v% h1 _, f" ~; W0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製包過程逐格睇：
+ A( n/ r/ E8 Ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# J6 \) I4 A0 L9 k
1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。2 I1 H0 ?$ W e/ P- c
% z+ c8 Y' J4 t- c; f; Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t4 Q L# E1 G9 z! _5 s9 c; V
2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3 _! |0 J7 N I" t5 N1 Y1 |公仔箱論壇3.入爐前再放肉眼薄切於上面。tvb now,tvbnow,bttvb( p5 ~4 [$ Y- `1 d0 g
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8 ]) g, ?7 F8 `, h. x4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！2 x' ]% T8 f8 D
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ www3.tvboxnow.com! b2 T4 a' |% o# S& B# [4 l
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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* f3 M- W6 s: u5 m' N- h0 p- a公仔箱論壇Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21公仔箱論壇0 Q9 ^! p% e3 Q1 n# D" s
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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5 o- p8 k8 E- f9 W4 b/ F3 r4 B, y% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客兩句：Jacqueline5 K# s- X$ J6 e) G6 x: H
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 5 _; {+ J+ f4 R3 M8 n5 S, i
$ Q# V% p' i3 O公仔箱論壇JessyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z7 I! \: ?% [
, _& y) P8 i2 M( A, c' F0 `www3.tvboxnow.com吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。, [' c6 Z3 W+ B# h- ^1 N; z
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& O+ I' u% [7 T, k4 P) \# b9 Y+ ~公仔箱論壇Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)tvb now,tvbnow,bttvb7 U% l& c! i7 [# F
0 [' R. a3 g4 } _公仔箱論壇港式牛治要大火炒公仔箱論壇0 ~0 d9 |, ~. Y, H2 r
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }" i8 G" i- g O* W
' c7 n: N0 R0 \快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。www3.tvboxnow.com, a y$ O. [; P- ?
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. S( K; Z0 O# N/ G4 b7 s$ nwww3.tvboxnow.com2.混入雞蛋漿攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f% c! u- E! S' q5 t
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0 D: m, T6 L& p& q$ F% |4 B3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。tvb now,tvbnow,bttvb$ M) g& L3 h* |( r- f
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* ~2 B& a3 c& \0 w2 e4.嫩滑蛋牛治即成！公仔箱論壇8 |4 J f; [4 X8 x
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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" @- y( h/ O3 {0 E, h公仔箱論壇一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~$ v- O- Y! Q8 x5 d9 L
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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