提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！" G6 ~6 b8 [# L5 J; Z
/ S1 b) C; V, w! Nwww3.tvboxnow.com燒牛治日賣 200份
' O1 g: `; |, N, H5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。公仔箱論壇. r- K: ~& G6 o7 ]! h5 w; K
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製包過程逐格睇：www3.tvboxnow.com# W3 z0 o% p' [7 A Q) I7 a
9 a* B9 D9 C$ [9 |公仔箱論壇1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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1 }6 f& }1 J3 C& Q# P% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。tvb now,tvbnow,bttvb* [6 p) `) n+ x2 E4 W8 @/ y7 g5 n
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* V8 M! K! a& W8 q: h4 c. ~$ dtvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。& h7 ]0 d6 y% I- T' `. s5 L; A
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！www3.tvboxnow.com1 O# V& x# a$ w
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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& `0 k& n! [4 RHero比薩三文治單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e# E. ^, w/ X7 i* A- i. d+ C
b# K/ L Y$ O9 Z熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 www3.tvboxnow.com' p+ q* d3 }1 F/ q b: k& {
3 Z# ~: R' A0 Z1 u6 B) j( |1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero熱狗單買$23、套餐$33
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( G. g0 x2 Y: K9 r; K. @* ]" Ptvb now,tvbnow,bttvb包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21& a7 F* O. {' t* c3 [# T
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J1 x2 f; d% k+ I
. O5 L2 D S7 j: M* i3 O/ }! o2 Q& M公仔箱論壇食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 公仔箱論壇& F' k- f; k; I# n, ^( ]
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1 d) V' X2 U. iwww3.tvboxnow.com吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒
' E& X" i {/ j3 Z/ {* b. T講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」% F3 E0 P2 @" ~9 L7 x6 p
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快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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) N8 {3 T$ c4 `' K2 s4 e5 g2.混入雞蛋漿攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q t' D7 F/ ^/ r0 ^1 W
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% W/ _$ @( M7 w) ftvb now,tvbnow,bttvb3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！tvb now,tvbnow,bttvb; G4 P7 c: U- K3 _
7 l+ B" o8 s: E5 `, J公仔箱論壇招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 www3.tvboxnow.com3 ~4 L. A# }! j" D' f0 o4 ]! k$ `
) z d; l8 {/ Gwww3.tvboxnow.com油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 www3.tvboxnow.com% f- Y5 L* c, [. g4 _2 D
7 a3 a& ?0 z. x5 @www3.tvboxnow.com南乳豬手麪$144 n6 B* H1 C) c) U
9 }9 I4 z3 n" U1 ?$ s' Y另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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" _# a/ o1 x- R9 M4 g9 O) Q公仔箱論壇新香園 (深水埗桂林街)& E( R: f P4 W! F( V0 v: Z8 o0 {
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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