炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。
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, L% Y# z1 L% F) M0 Fwww3.tvboxnow.com 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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* \7 v* p5 d, ~( {+ m9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯tvb now,tvbnow,bttvb8 h0 m" N8 t* E: r, V0 Z; |7 i
$ E1 v4 j4 K2 C; w0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃www3.tvboxnow.com( X3 |$ k* I; N" Z7 n- ?; E. N' k
+ _# R; L$ ~, q4 n; ~3 ?$ y! @ B度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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5 Z* Y7 V* l2 P5 c5 u% z公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。公仔箱論壇! C. V- `" V' |' f3 h
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+ y4 a. |% q8 a) o+ d看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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