云雾肉
2 R/ |3 J$ J% @9 O& S2 T0 f0 A, _3 Wwww3.tvboxnow.com云雾肉的制作材料：
4 b* C8 r Q. Pwww3.tvboxnow.com主料：猪肋条肉（五花肉）750克
5 |/ y0 @) R- P2 D公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k3 C7 a8 Y( j9 M0 T
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
9 ~5 r: O) J( C: G4 p j1 Mtvb now,tvbnow,bttvb成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
$ b5 U$ a6 u/ S: A7 Z云雾肉的做法：
# A( {8 f( a1 k" G' l3 J$ h2 ^1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；www3.tvboxnow.com6 U$ e4 R9 R5 P! m! `
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
/ s* t& M4 S4 K P# o" i8 g3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；. H6 z1 \: N7 G1 D) W7 t ]
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
1 R: |' [( |" d! B4 f: L公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；公仔箱論壇# E0 }$ h2 }! O6 I" F; T, f
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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! \9 n5 U- d) q% i( q1 u公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：
. l! D3 K4 r; }, a; Q1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvb now,tvbnow,bttvb2 j$ A$ C! M `' Q" b* z i
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
* `% o8 q8 x1 A% ^4 y$ g公仔箱論壇3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；公仔箱論壇* V2 y; B) ]$ O1 r' o6 W* X: W
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。公仔箱論壇/ G o/ _- l$ b3 m0 S
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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