云雾肉
4 V; j8 Z5 q1 z B! p b* k0 `公仔箱論壇云雾肉的制作材料：
* ?- |- q6 N# a; C( ]5 d* Gwww3.tvboxnow.com主料：猪肋条肉（五花肉）750克tvb now,tvbnow,bttvb* p6 M4 X4 w3 k
辅料：锅巴(小米)100克www3.tvboxnow.com: W% _8 @4 d, M f2 g
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
* k; x0 m4 p9 J2 b5 q# W% e0 ytvb now,tvbnow,bttvb成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
6 N" g6 y% F+ e8 j1 |2 u2 ^( S- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的做法：
0 s7 U$ M: ~8 \& f$ O" j* k# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
" P8 V' v% ^1 |* J# w" F6 O2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb' V, y2 w! k+ R' o$ M6 P- I- |4 _
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L: F6 ~" C6 G2 k/ }+ K' H
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
5 @6 }' d8 }3 a6 P( U2 |# N公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；公仔箱論壇$ N% x% h& a% R$ q
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 : } o" f1 V1 b+ o; B" d5 @
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云雾肉的制作要诀：
) ]* U& d* e1 y1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；7 t2 q( ?1 |' t
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇+ F: Z P6 ~- _/ [: U5 i
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
Q0 J7 C6 A& g H& z- p0 T8 B& N公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P' Q) |# |, X" {( G" N
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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