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6 b/ D, {6 A% V! E4 s3 Y, s游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，tvb now,tvbnow,bttvb# e8 f$ L2 o5 e3 b9 f _4 I0 q
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起* J: Y3 Y: a2 {$ U4 ~; l- R* L
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' `, T" K2 Y* _6 \# M/ r仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
( i& `/ N* P( {% R% I4 t7 Gtvb now,tvbnow,bttvb、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃tvb now,tvbnow,bttvb6 @9 R% j2 P, p M1 c0 z
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
4 e1 t; X4 L9 \3 X% \www3.tvboxnow.com油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味1 y- r$ o9 H5 _2 q0 k
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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2 S G3 f7 }8 @$ ^6 A* C. q4 { 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。6 R# h5 g( s% O; S# [
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游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。tvb now,tvbnow,bttvb ?7 A' d0 L2 c Y+ n
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※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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7 s$ U" ?. `' m+ ^$ u+ I% A! c公仔箱論壇※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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& y5 i- M/ F' O2 [/ A5 Rwww3.tvboxnow.com※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
F; C6 f- U r" e5 E( Ywww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com7 O, J7 [& e, z6 V+ r/ }
※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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