1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q2 ?8 @) C" p6 h1 u. d
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |1 n% W. w$ F, c# ^
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k8 y! p% C. r: m, }
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
. Z& r3 |) v, W* U- W2 itvb now,tvbnow,bttvb 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb- k4 y Y" w& u) ]* q2 U$ E
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦www3.tvboxnow.com8 K/ L3 o3 q; J
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
% i" D/ X+ w/ Z* R$ Z' e% w 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇; ]. G8 S! B% f; @, A( E; X( i; T
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
9 e* b7 h P: H5 h6 Twww3.tvboxnow.com 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连www3.tvboxnow.com9 S4 n- X: v i! b
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢# G; B' q( Z% H2 z: U$ o" \" y
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
2 n+ W' O0 L+ O) R公仔箱論壇 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊: W, a; E, r/ t
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质0 U; _6 X8 V7 R n( }4 a* g1 q
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
7 u6 y3 f! Q' @! [- e8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M* J; O& X# A' G
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?5 @! t" G% y) X( x V
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
( f* q& V& c5 x. g公仔箱論壇 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口9 I, Q: ]) f6 Q- B4 G
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
8 M" O: b6 L' V$ t5 p4 R; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
c7 z5 J) L6 g# \$ P4 L( a公仔箱論壇 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
0 g7 B# ^- j7 a) p. N# Ytvb now,tvbnow,bttvb 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
9 ]! S& m; s+ m4 i 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
, x5 R8 O, y& Y! T7 {tvb now,tvbnow,bttvb 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
/ X; Y1 b9 |7 u6 B- Y 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb& q! U6 q- o N
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油tvb now,tvbnow,bttvb4 V# M* u, ]* G$ E r6 \
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
8 K% E/ `) Z/ ^" g# N8 Gtvb now,tvbnow,bttvb 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
% @! t8 y( Q$ c8 C4 G% w$ P% R6 K) ~ 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇% T4 _, S/ J5 U7 @
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d4 G! k, k ^$ n+ R
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i9 B* k6 {; e1 T* ?$ o
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇. _1 _1 {$ V& [
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香www3.tvboxnow.com5 B+ }: O z8 m4 w: _4 d
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb$ W3 s( @: X, r5 x8 I
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜. e7 v' H( ^: [% G) w5 u+ G
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
4 i4 x% g8 P- J# j! R' X* E5 x公仔箱論壇 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩7 [& z* c4 D' ?5 a n; v9 A
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口www3.tvboxnow.com; N! i: d$ h. s. ^
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇2 g. U: `" w# c- g; j- S) N
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度www3.tvboxnow.com4 O) v ^2 I. d( P+ C
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
) u& v! {! J% w' k( I& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
0 E. l+ F: @8 s! p- R2 G7 Q* O7 i+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
) n: X0 l; C7 A4 m4 k. D公仔箱論壇 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香www3.tvboxnow.com4 J! p- E3 f1 ]3 z! Q
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香www3.tvboxnow.com) K4 j# R0 L5 m+ K/ J7 i
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
, q# {1 F7 P& D0 o* Xtvb now,tvbnow,bttvb 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @/ x$ m; @, X( D) F9 D
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减www3.tvboxnow.com3 u- }( O+ x$ p0 P/ W
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T. e2 b+ O( v+ L6 i2 L
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]' k& ^7 R( {/ A
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
. @8 I! r3 u% |( T% d; L' K% f6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 53、菜太辣，放些醋可减低辣味
6 p' @" T/ Y' j, n% @# Ewww3.tvboxnow.com 54、菜太苦，滴入少许白醋
* X3 C! }+ f" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
5 m' X) v& p( r) l; E+ T, Vwww3.tvboxnow.com 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中www3.tvboxnow.com' ` j) l1 C' t3 a
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
! Y& G( w/ B3 w公仔箱論壇 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香5 u' a9 b) W$ B
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇4 H) `; R2 Y6 ? X* M5 D
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
3 \5 V- c* o5 E/ O* F2 R6 K, bwww3.tvboxnow.com 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
; t/ Q+ X1 Z1 Q5 y4 t. U) [. C2 N# \tvb now,tvbnow,bttvb 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
X9 [1 | q& | s( V- {+ m- D 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
| 
