主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克
$ }5 t; {" ?6 J7 b2 t辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量
1 K( o; o& \ j. W& p+ t- L调料/腌料：面衣材料：
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5 Z, d; r0 v- f1 s7 e冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。
, _/ i" N: e; k- P/ N$ B制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。 + \1 V0 j' b2 f: X4 N3 W
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3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
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7 T. X7 D6 E% J9 Z, p6 t, u4.将酱汁拌匀后，煮开备用。
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5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q4 `* h2 Q2 `+ G; r1 Y/ j
# |- f5 K2 j+ Y1 }公仔箱論壇6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。 7 ?5 I4 J6 o% k0 t* X" G
$ _0 t" J2 S3 v/ g) q( E/ @/ z* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。9 Q( Z+ J+ C8 M6 U- A
备注说明公仔箱論壇8 g! x" H% N: H# w- o' z
注释：
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1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。 www3.tvboxnow.com4 e/ }$ ?5 O8 Q; Z5 C
2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。 & a# v- x* S0 d" n8 m6 Z* v& G
3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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