主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克! _* X. U c1 R, x) J
辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量5 F7 S. |5 I& u
调料/腌料：面衣材料：
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6 l, J# j7 Y7 b, T: z' Q冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。
) Y8 P4 V8 l' M6 ytvb now,tvbnow,bttvb制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。 www3.tvboxnow.com1 s$ W- P# q/ N) `% w
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
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3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
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4.将酱汁拌匀后，煮开备用。 ) i# l: M" ] o) q2 @5 f( s" u1 }
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5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。
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6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。
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8 T+ M6 c$ E4 q! Ewww3.tvboxnow.com7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。
2 u& D+ [( g/ s2 R1 d+ E备注说明
: t$ A0 z, B8 c$ @' d公仔箱論壇注释：
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1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。
% M- Z. X9 b0 {, C0 U2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
( o, k5 A f3 i% e/ F3 Stvb now,tvbnow,bttvb3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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