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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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4 D) r0 ?9 o- A# G2 C公仔箱論壇鳴謝：註冊中醫師葉英良
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" R% B0 `$ G+ f1 X9 qtvb now,tvbnow,bttvb燥熱人士最食www3.tvboxnow.com i4 Y% z1 m& W+ U2 W% y; ?
8 {9 k# A( e+ {/ N% z; q$ d4 O不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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0 p& O {4 l$ o+ }1 ?6 m7 f% G葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
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+ q, [! c. a( a0 E3 u# ?2 _) L暖油略泡辟苦味
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! ]$ x1 K/ b+ x$ Q% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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苦瓜 8
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燒腩 8
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9 d1 l- [2 O8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油欖菜、蒜茸 適量2 x+ L$ [* I. t/ x) H2 j9 q$ r) K5 l
% {4 ?) P5 J' T$ `" [2 Htvb now,tvbnow,bttvb調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h6 x( i) F; V& F6 N3 H
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量) H6 j# j: e$ Y1 F, _7 h5 }
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做法1 h5 A: Q# ^7 c) U( w0 {
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步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- H: k& L( ~' Q8 o; Y1 X
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y" {5 y1 B; ]
. O6 M. O; v6 B3 L. ttvb now,tvbnow,bttvb小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 www3.tvboxnow.com0 z% U d* m1 F0 c
) k7 p1 w1 S2 j0 C0 {客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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苦瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb3 _: Y2 M* S# h1 Y- ^( W0 V
+ \; p+ O8 ?/ G9 T- m' Z; G {* o公仔箱論壇蒜蓉、豆豉 適量www3.tvboxnow.com) H0 X# x6 F" j% P
9 w% x6 ]" G" T0 ~8 t8 J! J- c客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
$ \3 q3 G/ t% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {) X* d3 Q3 Y$ X H
做法www3.tvboxnow.com* X# B/ {- E6 r; E
6 r5 {- f9 H$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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- B7 m+ D* w! }9 ~* m$ K% e( _公仔箱論壇步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便tvb now,tvbnow,bttvb$ z; z: R+ J7 Z0 F0 U
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完成。 7 \( M: w7 k* u* Q2 E# b
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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