蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
X8 w s: b; t" i$ t9 h公仔箱論壇 蒸水蛋
( u% Y0 S: P. b# F+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
, ^( D2 N( a* V. Z8 @tvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份) : A, U. g" K: ?4 r7 V+ Q
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
( a7 Y1 X. b; t/ U; z; A$ o- Y! Jtvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) # H$ [5 Z8 l- p k, A2 T3 Z# \2 ^+ k3 c5 \
第一步
5 |) p; @; J! Q" S1 [# mtvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
( c I2 a7 ~- g 第二步 7 S1 V) o! o3 ~, y9 R
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
4 i1 S9 `3 j7 z0 A& R6 h6 [ 第三步 tvb now,tvbnow,bttvb$ v' P; u0 w- x% |7 U2 ^
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 ! v. V7 } K0 A" ?$ M, L. P
第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K# m% b1 p$ P# H0 \; D) A" X" ?' ?
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇( B* T) @% t" c) {
第五步
/ u+ s( C. D/ D1 F" Ewww3.tvboxnow.com 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
$ d- n4 D8 b* y! z* d2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
. `- R8 c1 W B8 z6 f4 g 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
1 n$ z* |1 {0 N! ?9 Cwww3.tvboxnow.com 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X( A" l# `( w* N6 J
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 www3.tvboxnow.com* D& `& q/ w& ~' [/ k9 A
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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