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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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2 N6 K" w+ k) ^ S/ w1 }www3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb) V* }: e1 [# o, d0 |- |9 q
材料www3.tvboxnow.com2 e# P0 z1 r; J5 {
蝦米.... 160公克
" d1 }' G: c* m# pwww3.tvboxnow.com金華火腿.... 480公克, E$ C- G( R7 C3 G" I; |
干貝.... 240公克公仔箱論壇$ v2 v2 i( Q$ t% U* n% D& r
蝦皮.... 80公克1 Z1 o7 d) U G* o' H
香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb; n+ d: n5 {- F
小魚乾.... 80公克
1 b. I" R! R: [' p2 [/ p公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \2 p. M5 p0 S( ]: \8 N
小辣椒.... 160公克1 W$ ~: r8 `# x4 P& o8 O" y- i" d
蒜頭.... 320公克
; O% | g- Q. O( X+ q% r9 n( ^, `紅洋蔥.... 240公克2 S3 K( Y& D& H8 _1 G8 P
辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c5 g, ]& s2 Q3 V
沙拉油.... 320cc; \& v; Z. L* w& ]: @
9 V1 K$ C O# N% b% t: p公仔箱論壇調味料www3.tvboxnow.com# l9 T9 t( A) M1 z
雞粉.... 40公克" a2 r5 X7 S6 R5 Q' U
糖 ....40公克
4 s! G9 K! Q5 j- M, f0 W0 J7 O& Z辣椒油.... 160公克
% j: m9 H: k" n/ U* \( ^& t8 ntvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com, ] u) @2 p" Z
tvb now,tvbnow,bttvb% o4 T. B0 M/ |7 I; @
5 F, c4 x8 n/ K$ H/ Z作法
+ ^3 O- N% v |8 ~' U! etvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~) [& x. R, H0 n! ~2 z
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
7 M# h9 T% a: ]& l. R+ p- h+ B公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。- t+ L" Y r3 n" I2 N: E
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。9 y4 a3 h; T* u0 z& U
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。www3.tvboxnow.com' O) ]# L a1 v+ R# W9 f3 \1 V4 R. l( _
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。. Z% \* u" g; n& T
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。www3.tvboxnow.com, d( U2 N8 E" j! E3 o
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H; s' k: q' p1 D! R" b0 \
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇; S# v% h$ L: d2 s& l
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。www3.tvboxnow.com* {" E5 t3 w- `
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
9 Y' l; U7 N# D* [0 A$ m1 E t, D公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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