農曆春節即將到來，家家戶戶忙著採買年貨，市場肉乾店的生意總是大排長龍，肉乾在古代可以說是人們打仗、打獵或出門的必備品，每逢佳節時，大家也會把自己醃製的肉乾拿出來互相分享。隨著時代的改變，人們開始把肉乾當成一種貴重贈禮，也是過年不可或缺的零食之一。不過，醫師提醒民眾，市售肉乾常會添加亞硝酸鹽，顏色呈現紅潤色澤，若過量食用恐危害人體健康。此外，現在市面上也常有豬肉乾混充牛肉乾的情形，民眾可要睜大眼仔細挑選！（影音／洪毓琪）公仔箱論壇4 V+ M" ?$ ]" G8 {* E. \! C( [! e
www3.tvboxnow.com0 K9 T4 ?1 R# B: L2 g
www3.tvboxnow.com0 [! r+ a( m b' b3 W) h2 f
根據了解，肉乾常會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，以保留原色、防止肉類腐敗、抑制肉毒桿菌生長等。硝酸鹽來自肥料、土壤，基本上對人體是沒有毒性的；而亞硝酸鹽的毒性較高，常用來作肉類食物防腐，包括肉乾、香腸、臘肉、培根等食物，往往也會添加亞硝酸鹽，長期過量食用，自然會對人體造成危害，甚至可能引發癌症。
+ r5 l3 M" @ Y7 L4 v7 w! ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k; w& u, j1 v \: J
肉乾含亞硝酸鹽 抑制肉毒桿菌
6 ~3 i( a m4 }& [2 o1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [# R- m; a/ n: {( u* Htvb now,tvbnow,bttvb林口長庚腎臟科主治醫師顏宗海表示，硝酸鹽經細菌轉化和代謝會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體後，經細菌分解作用，就會產生致癌物質亞硝胺。一般來說，市面上的肉乾不太可能不含亞硝酸鹽，因為亞硝酸鹽可以保持肉乾不易腐敗，抑制肉毒桿菌生長。
" r5 b/ r4 j. o4 F2 i" Zwww3.tvboxnow.com
" X* M! s& h) A顏宗海醫師進一步補充，食物中的硝酸鹽在胃液中可轉化成亞硝酸鹽，並與胺類食物結合生成致癌的亞硝胺，因此，肉乾等亞硝酸鹽食物應避免與胺類食物，例如：干貝、秋刀魚、魷魚、鱈魚等一起食用，以免產生致癌物質亞硝胺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g3 J# o( p& g! E* H
7 z# k- V8 F. N8 z1 Qtvb now,tvbnow,bttvb" A0 @* a9 n$ F l( R! r; k r
除此之外，腎臟科醫師江守山也指出，亞硝酸鹽如果與優酪乳等乳酸飲料一起食用，可能就會生成亞硝胺，民眾應避免吃肉乾搭配乳酸飲料，建議可以邊吃肉乾邊嚼大蒜，以抑制亞硝胺形成。/ v: P; I* e: f
www3.tvboxnow.com$ `; [) N% s; g) E/ {* Y4 i
豬肉乾混充牛肉乾 該怎麼挑？( m( r0 I4 F5 @. G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R' a; X- h* R. n. ?" O0 W1 j
不過，迪化街商圈業者劉素芬提醒民眾留意，現在坊間出現很多豬肉乾混充牛肉乾的情形，真正的牛肉乾中間會有一條明顯的筋絡，且牛肉乾會呈現楓葉狀、顏色為深棕色；再者，如果市售牛肉乾是以一斤低於200多元錢的價格販賣，就要小心有可能是劣質肉，或豬肉混充成牛肉乾。www3.tvboxnow.com6 l, V3 N, p+ y* T9 z% X
+ ]* k2 J% @- O( g& f公仔箱論壇; ?, `6 e% [. e8 T
劉素芬強調，試吃是辨別出牛肉乾還是豬肉乾的最佳撇步，整體來說，牛肉乾的肉質較細嫩、味道較香，而豬肉乾的肉質較硬、吃起來柴柴的，兩者口感不太一樣，另外，如果民眾擔心肉乾會有過多人工添加物的疑慮，可以向業者要求查看食品認證書，以保障自己吃得安心。
7 C0 T: T. \, s. p- h" m" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z0 G0 D) f9 y' N5 r+ T
【醫師小叮嚀】：公仔箱論壇, a* `$ Y1 U1 y" E$ Z
7 N* R1 A* b& y6 j顏宗海醫師呼籲民眾，最好還是盡量少吃肉乾，否則過量食用亞硝酸鹽食物，恐怕會引發心血管疾病，甚至會增加罹癌風險。如果民眾不小心吃進太多肉乾，建議可以多攝取蔬菜、水果，幫助體內代謝出部分不良的毒素。 |
發表於 2013-12-26 06:28 AM
| 
