專家的話：酸味劑主要讓食物提升酸味，適當添加酸味劑也具有防腐功能。常用的酸味劑有醋酸，固體的酸味鈉、酸味鈣等溶於水後，就會形成醋酸，主要用於調製合成醋、番茄醬，但若濃度太高，例如食用過量醋酸鈉，會引起高血壓等。 磷酸也是常用的酸味劑，可用於調味可樂，但如果磷酸過量，「磷」會造成慢性腎臟疾病、骨質疏鬆。另外，檸檬酸、蘋果酸等，則可用來為飲料調味，幾乎沒有毒性。 此外，乳酸也可加在飲料中，或是作為醋、醬菜等的酸味來源。不過，大量的乳酸堆積在體內，可能會造成腎衰竭。 適度的酸有益人體健康，但若吃過量，多少會刺激口腔、腸胃道黏膜，引發腸胃道不舒服，應適量、合法使用。尤其是本身有腎臟疾病等患者，選購具有酸味的產品時，應看清標示否含磷酸，以免造成疾病加劇。有高血壓、心血管疾病的患者，則應避開醋酸鈉等添加物。 此外，提醒民眾，若發覺食物的酸味與一般味道不太相同或異常，最好立即停止食用，避免造成健康危害。
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發表於 2013-12-31 12:49 AM
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