[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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3 M9 L3 L  E$ c7 L+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：( {" D: M- r& X  W. ?
外皮材料：www3.tvboxnow.com7 u9 `, e/ ~" M; ~0 `
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cctvb now,tvbnow,bttvb0 Y) U: e! ?, a
內餡材料：
( v# P- O$ V6 l( o( N: |$ s公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W0 ]4 J" ^& \) }1 B. k

3 e, ]8 J: R- Z* C( B7 D公仔箱論壇作法：5 @7 J" }( t* m6 E8 K! ?" x
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
; z6 o" M$ w4 v$ B( j$ O*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
! h6 F" _9 \  G公仔箱論壇2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
* x# F* I- Q& l8 ?8 M# o# j公仔箱論壇3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
4 A2 f3 f7 d( t* m  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代www3.tvboxnow.com' k9 @% A: e% H7 [0 O- t: G, |
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
" Q( ~: ~1 l& x9 G& v7 A*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中公仔箱論壇6 _. g, Q! u. O& A3 I- [1 |# w; _
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。