[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：www3.tvboxnow.com! {- T+ P3 ~  b/ K$ ]" K" Q
外皮材料：
! X% O9 O# |' z中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
2 W7 O  r9 i5 W4 w4 `www3.tvboxnow.com內餡材料：
1 p) L# o5 i4 \www3.tvboxnow.com牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：
* M; o4 c% u- }/ M" ywww3.tvboxnow.com1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
# K3 Q3 s* @+ k: _www3.tvboxnow.com*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb: Z9 m6 D9 Q# o
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
8 ~6 W* T" a+ _* |. g. d" P, F- qwww3.tvboxnow.com3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。- s, o- h' N# T  a* e
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
' o, E# A" c' d+ E: \tvb now,tvbnow,bttvb4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
5 U" N* K& v* \; y- K$ ftvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中* |$ }( v3 \9 u
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。