1.炒蛋更鬆軟 !
' I% p) ~6 H) V) m7 `3 L0 w& n' Itvb now,tvbnow,bttvb炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
: T) V8 u( c) q另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
" b' T0 X5 ?- r; n& Y公仔箱論壇※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
( }7 ` `1 t. W0 g( _# k5 H公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。www3.tvboxnow.com7 J! L5 q% s X- j8 }. W
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。' H4 d" v: I: H% F* X t# [ f
2.增加肉鮮度
' U- V, Y( G$ ] M# D, b: r公仔箱論壇煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。# u! w* ^1 O2 m* [
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
( v% ^- u- z/ s8 p" H8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
6 E0 G6 o9 i5 P% Y" N 3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb, h; Q/ Q( l5 Z) {
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5 f3 |1 t0 d; n" b7 V9 ]
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
! b1 X& l) _8 d6 Z/ h 4.肉質更滑嫩
# E9 g5 `& A1 R- x+ |& j買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
& q. }4 c% r, ~公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
6 b0 W" t0 e! l※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
9 N$ Q8 h- b+ v8 `% {) j) T/ Y$ Y 5.海鮮可去腥
P6 Q' K: V# ^, D$ u( Z- v米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
) u5 s' N, m$ [/ B( o※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
2 i/ S! R$ b& Q. M1 o! {$ Q3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
% D3 ?7 t/ F) K( u公仔箱論壇 6.發揮魚香味
# G8 Y3 B7 I5 q; n將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。www3.tvboxnow.com( i0 h8 [' E! d% i) g9 Y
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb8 n4 O- \4 e, P4 w. |
7.煎魚不沾鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q$ W9 [6 R& c& d" D
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d2 s8 @! ]5 h5 _8 v% \( J8 @7 C
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @& ~/ N% T6 }" E! ?% v
8.可快速解凍
. P4 c% x+ n) s+ F2 a8 d* \www3.tvboxnow.com冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb1 L* h1 F$ e4 E% g" K5 }
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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