如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。公仔箱論壇- r( E( `2 D7 h6 ~
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
3 E9 [7 x( w) {$ f- y) Y' m) p9 Ewww3.tvboxnow.com而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
4 G% Q/ M9 J2 \# [7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.多種抗氧化成分可防癌公仔箱論壇 z* b Q4 p/ k1 p
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。2 I. ` i8 J: n2 }
2.維生素U改善胃潰瘍
% J9 Z9 B4 c5 ]# l) a廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。www3.tvboxnow.com5 y. s6 [- _$ u
3.豐富纖維穩定血糖和血脂9 D# \! z8 }( q9 P& B7 g5 [% E! @
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。www3.tvboxnow.com0 Q- p& T _ U1 q6 q
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4.維生素K預防骨質疏鬆tvb now,tvbnow,bttvb, i/ j1 h* l- v7 n8 z1 i& W8 y
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。tvb now,tvbnow,bttvb+ a4 {: v( j* k# L4 `. m: _" ?. P
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
0 E9 y- i& H! s. vwww3.tvboxnow.com● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。www3.tvboxnow.com8 |) M7 A5 f2 p6 y: f4 s. W# A
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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0 M2 t o1 X( [7 |● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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- U1 d' n9 v( d0 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h0 R/ y: T; V# g
● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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4 |) U ]/ f N+ z& z5 [( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
" M1 n' X# Z# N7 c- `" ?www3.tvboxnow.com● 材料：4 H9 o5 }: n; a. Y3 k5 d$ D" S
7 V ?# _ _# Btvb now,tvbnow,bttvb（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。公仔箱論壇* P1 N" _) u: o$ A- i# h& D: M8 w
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。tvb now,tvbnow,bttvb: x* h1 b' e7 T- n5 l
● 調味料：; u2 O" x' E9 K2 A
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
9 ]; N+ i5 X) ?0 Q4 a; _tvb now,tvbnow,bttvb（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
. y/ }4 R' c+ z5 k# s' k3 D● 做法：
5 [% O8 ?* s2 V- i6 S! r1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。公仔箱論壇0 N+ p! r1 X. l4 U- M* I
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1 V4 ^" e; }8 e5 B* t2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3 |2 p6 ^5 Y: `! P& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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6 O# t% z6 r5 M) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。www3.tvboxnow.com" R! s8 l1 W9 ~3 Y5 j
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* m: _, O7 V( O公仔箱論壇● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。8 u; _. z8 {6 F! C8 ]3 n/ p9 U
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【營養師小叮嚀】
% Z; K( C: E: i' u6 j I廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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