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坊間大多以為豉油雞即是太爺雞，其實同樣以秘製醬油滷成，不同之處在於太爺雞利用茶葉煙熏。tvb now,tvbnow,bttvb' `9 L) a" v" f0 E' @
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「太爺雞」與「鹽焗雞」、「文昌雞」和「脆皮雞」合稱為粵菜四大名雞，其中又以「太爺雞」工夫最多，幾近失傳。「太爺雞」即是「茶香雞」，創立於清末，以江蘇煙熏炮製的豉油雞，先以滷水浸熟，再用甘蔗渣、茶葉加糖熏，好處在於入味非常，皮香肉嫩，吃後口有餘甘。由武舉人周恩長所創，人人愛稱呼他為太爺。晚年他在廣州以賣熏雞謀生，甚得穗人歡心，供不應求，遂在城北百靈路開設「周生記」。因廣東人忌諱「熏」與「瘟」讀音相似，後獲廣州電燈局總辦蘇德泰題了「太爺雞」的三字橫額送給「周生記」，始正式名為「太爺雞」。周氏去世後，長堤「六國飯店」曾用此以作招徠，但因周之子周照軒反對，只好改叫「太爺子雞」了事。1949年，周照軒為香港灣仔頤園酒家所羅致，「太爺雞」便傳至香港，由於秘方只傳給此子，頤園停業後，正宗「太爺雞」便幾近失傳。
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$ p. f9 M" O* Nwww3.tvboxnow.com太爺雞，得龍以古法菜聞名，做的太爺雞較貼近原版本，利用普洱煙熏。 太爺雞，豉油香味外，還有一種茶香味。$338www3.tvboxnow.com- g% P0 E, R6 s' K
# f+ z2 P% [9 q) f. y f* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的「太爺雞」各師各法各有風味，其中得龍飯店做法較貼近原版本。店參考以前廣州的古法，以秘製醬油滷至七成熟，坊間大多用龍井作煙熏，而它只用普洱混合小量花茶，再以蔗渣等煙熏，肉香而入味。
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1 k+ D7 S9 Q. _ @- d9 ewww3.tvboxnow.com得龍大飯店1 R( _- J- k6 c
新蒲崗康強街www3.tvboxnow.com; l; _$ C0 R' J1 |) W. b" d" p4 f: q
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發表於 2015-10-23 05:10 AM
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