tvb now,tvbnow,bttvb4 ?3 S! c# T7 V# V3 y+ [5 _; j0 n
* p" W' s: c. V( t8 `2 g1 y公仔箱論壇 馄饨是一种很古老的食品。印象中古装的武侠剧里一般会有这样的场景：冷清的夜晚，冷清的长街，唯有一老伯挑着的馄饨担子，散发着袅绕的热气，一场酝酿的打斗即将展开……
* {+ b% d+ N/ `1 U8 y2 W5 Fwww3.tvboxnow.com 呵，话不扯远了，馄饨在各地都有，北方叫馄饨，广州叫云吞，四川叫抄手（红油抄手名闻大江南北），福建、台湾叫扁食……猪肉、虾肉、葱是馄饨馅最基本的材料，其他还有菜肉、咸鲜肉、各色水产等的馅料，但其实说到鲜香道地，仅一鲜虾猪肉馄饨就足以。tvb now,tvbnow,bttvb4 E, B' e- o( M7 m; [/ D
比起水饺，馄饨个小皮薄，煮熟后有透明感，另煮馄饨费时短，煮水饺过程则需多次加凉水，方保证熟透。另外还有一点，水饺重蘸料，馄饨重汤料，在广东地区尤其突出，鸡汤、肉骨头汤是汤底的首选。我们这边吃馄饨还常配面一起，称云吞面。在港式茶餐厅，还能吃到炸云
4 A; i9 W# ]* \+ D# D3 E1 J
* Y3 I% D+ p, ctvb now,tvbnow,bttvb包云吞：
5 X u% f/ ^: G" H Q1 xtvb now,tvbnow,bttvb 1. 猪肉洗净先切片，剁成肉糜；葱洗净剁碎；公仔箱論壇) R c3 c* @4 h9 }. R# }; N( |
2. 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；接着把虾仁稍剁碎，大概一只分3份；tvb now,tvbnow,bttvb" @ G$ ?' v. X
3. 把虾肉和肉糜放入大碗，下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐，往一个方向拌匀；
2 J3 V& q1 p, @$ y6 [, @+ J/ g公仔箱論壇 4. 把肉馅放在云吞皮中间，然后折对角线成三角形，在三角形长边的两端抹上少许水，用手将这两端捏在一起，捏紧；把初成形的云吞两角往上拉整齐，使馅料在中间鼓起，这样就包成两端翘起的元宝造型了。
* \' b; I- |/ n- U5 Q$ V) J 5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里，煮开至云吞透明变熟即可食用。, x3 ]% d4 [( c( E7 @& G5 X: `
吞，蘸酸辣酱食用，这种吃法在国外很是流行。
7 T- a- \; t. n8 S4 pwww3.tvboxnow.com
- l4 {. X) Q, e7 Y4 a# Vwww3.tvboxnow.com |
發表於 2009-1-30 10:14 AM
| 
