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乳鴿2隻
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滷水料：
+ V0 k( X/ m* L6 l8 x8 M花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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6 v9 i' w" ^0 J& s9 F) D上皮料：www3.tvboxnow.com+ w. D/ U' z. }
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z+ K4 h, w9 M8 T* N: ]$ g! \
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做法:
/ L" t- E8 a+ Y: C1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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, u |9 T# B/ X2 @- ` C7 A) f2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。$ S& c9 L% p; S% A+ g5 Q
s* S# J. k; P8 D4 b3 jwww3.tvboxnow.com4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。公仔箱論壇9 a, `2 [7 p) l1 `
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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+ P9 k9 E: \7 H& a. T要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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