[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯

" i' T9 Y" w& p5 W ^0 \: j

www3.tvboxnow.com' @/ ~9 v, ^) L# m. T* y. `+ B8 \

材料
海南文昌雞 1 隻，約 1350 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]# A+ h6 [: |: v- Z$ w

浸雞料
葱結︰ 4 棵
薑︰ 4 片
紹酒︰ 1 湯匙 ' i, A/ a( [! q' F- `
tvb now,tvbnow,bttvb/ o3 q1 i0 v% X3 r& V
香料水 6 d3 M5 h( G9 X3 x
油︰ 1 茶匙
葱︰ 2 棵
芫荽︰ 4 棵連頭
薑︰ 1 塊約 20 克 : f$ @4 G/ J8 u$ W
水︰ 2 杯 , y0 i# R8 x5 u, x' b
鹽︰ 1/4 杯www3.tvboxnow.com3 Y& ]1 ]" C1 C! G* K$ T0 c9 J
9 E7 ]# K5 f' W0 F" }
雞飯料 ! \+ K3 q$ v9 B3 l, l
雞尾脂肪︰ 1 塊
草果︰ 1 個拍碎 tvb now,tvbnow,bttvb5 q% W5 H5 y( l
薑︰ 4 片
蒜頭︰ 4 瓣，拍扁公仔箱論壇' X8 U( X. Q4 T9 l0 q- a; w. E& i, o
絲苗米︰ 2 杯 5 M' }5 `5 ]* u% V8 e/ K7 D
浸雞湯︰ 3 杯 : p& }# \' E* x8 T/ n5 P6 r; l" o
鹽︰ 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @' m4 T% U2 b# a9 s4 T

雞湯料
浸雞湯︰ 3 杯 + 水 1 杯
粉絲︰ 20 克 & B# |/ ~9 b8 ]" Y* ^9 U
冬菜︰ 1/4 杯
水發冬菇︰ 2 隻，切薄片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P+ I# q2 D/ n- j& E. D9 B

蘸料 (1)8 L; N. U; G% Q4 c- T
薑︰ 1 塊約 40 克，磨茸
滾油︰ 2 湯匙公仔箱論壇7 x+ \$ ?. M7 R$ z. m
乾葱︰ 1 個，切至極碎 ( 隨意 )( w( \  e; U6 O6 H% V
鹽︰ 1/2 茶匙 ' |; l" ^" _6 [' I) r' Z

蘸料 (2)公仔箱論壇% ?) s/ @. a  K- @  A1 ~% f
長紅椒︰ 1 大隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X  o0 Y4 z- {6 x  q
小紅椒︰ 2-3 隻
滾油︰ 1 湯匙公仔箱論壇8 E7 G* X: X* m
鹽︰ 1/8 茶匙滿 www3.tvboxnow.com( T* C+ L- H- m  T- z7 s) E, K9 r
白醋︰ 1 湯匙公仔箱論壇, d- }$ G# i& h; c5 u% E7 |0 r3 D

h# Y# B9 H O1 A" @6 U

準備
1. 雞洗淨，撕出雞尾附近的雞脂肪，留用。剪去腳。
公仔箱論壇( m2 ^+ T% ]" L8 u6 X( R
2. 米洗淨，置疏箕內瀝去多餘水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M! |: s' o0 h8 W1 ]$ [
/ o3 V5 |, s" l/ s8 A
3. 薑茸置小碗內，拌入鹽和乾葱粒 ( 如用 ) ，燒滾 2 湯匙油，淋在薑茸上，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _% o5 S5 `; ]# ^. _) n

4. 兩種紅椒去籽，切小粒，放在舂坎內舂碎，放入另一碗內，淋下滾油 1 湯匙，再加入白醋和鹽，拌勻留用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L* d# Q. }" \2 \

5. 香料水煮法：小鍋置中大火上，下油 1 茶匙，爆香薑葱芫荽，加水 2 杯，煮至水開，料頭變軟加鹽後 (1) 便可移出擱涼，放入冰箱內冷藏待用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P, q6 v' w% F0 K

www3.tvboxnow.com' Q6 I7 y# ?6 ^! @3 y+ ~

www3.tvboxnow.com' f' t0 {5 Z4 s( e! d
0 n1 Q2 R1 K$ F7 o
浸雞法tvb now,tvbnow,bttvb- d) d. C H/ E1 O& h/ V b
1. 3 公升湯鍋加水八分滿，置大火上，燒至水開時投下薑葱及酒，把雞放入，胸先向下 (2) ，以木匙插入雞腔，把雞豎起，從雞尾開口處用大湯匙灌滾湯入雞腔內數次 (3) ，讓雞腔先行受熱，再把冷了的水倒出來，如是灌了又倒出，倒了又灌，重做 3 次，最後胸先向上，蓋起，改為小火，焗 15 分鐘。
www3.tvboxnow.com7 } Z- m6 [. b! H9 W* c
2. 揭蓋後將雞翻面，大火把水燒開，加蓋後再改為小火，焗 10 分鐘，是時胸向下。試以竹籤插入雞腿最厚部分，如無血水流出便是全熟。不然，小火多焗 5 分鐘。 * e8 R: O% b* c, n; a

3. 大盤內放下冰 2 盤，冰水 1 瓶，冷凍香料水同拌勻 (4) ，加入雞，將冰塊填入雞腔內 (5) ，一直浸雞至冰完全溶化，雞身變冷便可斬雞。www3.tvboxnow.com0 `; {4 \$ Z1 `

tvb now,tvbnow,bttvb0 L( W( J2 b( e' ~- J& p. ^

+ `4 @. l1 x# q# z; U

煮飯法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l# a8 E3 a1 R8 H# ~7 x% x# V/ }
置 2 公升厚身易潔湯鍋在中大火上，加入雞脂肪，爆至出油便投入草果同爆，繼下薑和蒜瓣 (6) ，至香氣散發便加入米同炒透。加浸雞湯 3 杯和鹽 (7) ，中大火煮米見有大氣泡（俗稱蝦眼）出現 (8) ，繼續煮至大氣泡變為小氣泡，加蓋，改為小火，煮 4 分鐘，關火，焗 10 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P @2 P! M- ?* L8 k' A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z" o; G1 ?4 N' X7 B

# T+ ]2 _' m) ?9 j4 T4 p4 o$ v

7 [ J/ L6 o9 ^( }0 f& e
www3.tvboxnow.com u7 @; B+ e! ?# u5 t' x

# v8 |3 `: K5 p0 ^0 y
, P0 S: a6 l9 l5 E; e0 ^6 Q
斬雞法' l* W$ C. A! W& c
1. 雞皮遍塗麻油，先去頭頸，斬出翼，在背上兩塊滑肉之上割一十字 (9) ，以利將腿拉出。沿雞腿切開，直至達到十字，一拉，雞腿便與雞身分離 (10) 。如法斬另一半，餘下雞全身，然後把雞身豎起，從尾斬至頸把雞身分為胸肉和背肉兩部分 (11) 。拆出胸肉，移去胸骨。
( Y$ D4 W- \; A2 Z
2. 依胸肉紋順切成長條 (12) ，上腿及下腿肉俱去骨，亦順紋切成長條，先後排在長盤上。www3.tvboxnow.com; ^4 Z6 k7 `) Y; K1 L; w- S
www3.tvboxnow.com3 ]% e6 p% D) K( S1 _& o
供食法
在雞旁放下飯 1 碗，湯 1 小碗（見提示），蘸料兩小碟，同時供食。) y# J, t" ]8 e" M4 k8 ^/ R9 V
www3.tvboxnow.com  n$ P/ a- T  v: R' `6 x+ O
提示公仔箱論壇. f% T! b2 M+ s) e) r3 |
1. 浸雞前先準備用冷開水做冰塊 2 盤，冰開水 1 瓶。
* m0 i" o7 d4 {  Q8 `# o: r
2. 雞湯所需之冬菜要洗淨，粉絲浸軟，和 3 杯浸雞湯和冬菇同煮成冬菜湯。不用煮得太久，粉絲煮至透明便可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 k! \* u* u6 Z
7 f! T' x; j' |. T# Y. ?
3. 如嫌費事，炒透米後可轉至電飯鍋，加水 3 杯或多一些，按掣煮成飯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^+ M4 _9 a2 r1 x) E
www3.tvboxnow.com$ Z: f( m7 L, d
4. 香港市上任何雞都可做海南式文昌雞飯，活雞尤勝。公仔箱論壇1 L; ~: u  B) I9 D1 [, o0 Z
. `* U6 N8 U8 _; b5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |2 Y: C' x) V$ R0 [/ Q, |

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gohk123

遊客

2^#

發表於 2009-6-9 06:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯