冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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, U# Z" ~) `0 L8 B6 \公仔箱論壇配料: 公仔箱論壇; ~+ n" J1 w6 m, G) ^( a$ t, v

) E- M* U. Q, i4 M& ~牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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" m0 {3 _! k' P) @' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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: X5 e' K7 L# _- }公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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" s5 h+ R$ `7 Y+ E' N另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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) f5 m$ \. i, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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( C$ D3 }; R9 I* h: iwww3.tvboxnow.com看看都需要什麼：www3.tvboxnow.com; K% H- c* `' Y

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。0 m% q8 F" e, S% [+ R0 r( S+ t" K

: k5 w) E% S$ A" {0 T. o3 O泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb# y4 i4 U5 z; U: x0 i
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3 S, I' k. t! ?3 ~7 v; d" y黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z% i& V: o% `  c( D. A  v1 b

# ?: `8 m6 M/ [8 o4 |6 Y豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。8 x" x9 c. c8 h; v: R6 v+ p

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2 w- V( h6 Q. j1 A$ m# H* R公仔箱論壇魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：0 b6 L, J$ z. p6 B

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。3 z8 P. ]- ~  c& f" m7 }0 Z" z
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。7 U6 l' P5 ?$ T, b  I3 r' p. ]

, m* k7 w0 B- j% i  c7 u( }5 o8 z公仔箱論壇油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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9 B# z- W7 `* p/ z5 n4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J' ~# o6 d0 M4 V
花椒炸一會後放入乾紅辣椒。: Q' X; ]( f  r1 w; Y: x: Q

* b; N1 O* ~  k! I: ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D0 n6 [1 _; n; W5 [2 L# T8 z
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H* M6 }& u. h3 Y1 r4 U! `

$ U, P' q; B6 z2 l  V% w7 e) x' Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 j5 O' F" ?% F$ P$ x" N

# _+ N# a% w( S6 U) E0 W5 ^7 ^放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些; y9 C0 }& l3 k' B& u0 g
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9 `* q' @; E; U* v) h放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。tvb now,tvbnow,bttvb; |4 X+ w3 u, Z. G4 Y3 I- m, \; O

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* Z! i# x8 `0 V, e# N4 @4 R公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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0 T9 g7 E$ p7 a# G; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把湯水盛在一隻大碗裏備用。www3.tvboxnow.com- V7 r- h, V4 L: Z! }

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。) ^9 _( M$ g4 a4 m% D! W8 S- q1 |& O
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5 ?+ F- l7 k6 O6 o. J/ s! p: Qwww3.tvboxnow.com把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。) A* L, L: T! w  N

' {2 z- l0 ]2 P" I2 ?& ntvb now,tvbnow,bttvb煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。
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5 V! H  Q- K6 O( X2 L+ r7 e9 D大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。6 `0 F2 o% J9 ~7 {

( S! S# D! j; @, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。( M' N- g2 g' Q& ?- ~* O
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B- ^" X% N- v. p- i' P% G( }: u

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