冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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# `/ z2 s+ Q: z2 y! J$ u0 O& F公仔箱論壇配料: 5 m$ p' c2 O, s* f% n( o

3 d# \$ Y( e& T- a; ^8 I牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 3 G4 Z" X* @# h, i

+ r* n( C0 d1 a+ E' s) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方: 公仔箱論壇9 ]: J( i5 S5 w, Q) u3 J

# ^$ [0 Z; {: O. y公仔箱論壇白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇$ Q) M0 [1 P4 u

# d: Z, C" `% l4 U8 g6 Xwww3.tvboxnow.com炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb' x6 Y& b6 |: u& `0 _4 o
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
0 j7 e7 A( i; n6 x9 X1 D& r9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p) v( |8 q1 ^8 y9 G0 ]* w/ C
另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇' `( {: c4 J2 U# U( P
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8 H: k' v0 a2 E" }0 O( twww3.tvboxnow.com炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。' K+ E, c# l9 {
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看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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/ X. C: U  ]1 ]& h5 j8 Y$ _泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。tvb now,tvbnow,bttvb* D" N: F1 T8 z. ]+ W& o. W, @: E; y

0 {0 ~2 j! y6 @, _( e: b+ i公仔箱論壇一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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% Y  {9 X" b1 w+ Wwww3.tvboxnow.com豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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+ Q6 X' x7 W; G1 Nwww3.tvboxnow.com魔芋豆腐一塊，切片。tvb now,tvbnow,bttvb& e- g& L9 S* y9 v

, m3 O: \8 Q* a$ t主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。7 e/ Q# s* o' G/ Y8 L5 w

" p/ H+ @- P: D& i0 j1 m" ^. D油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V: l) a7 i% N1 q! Z0 X9 V# K7 f" T

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb8 o7 Q  v, P4 L' Z* l$ Y8 m
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvb now,tvbnow,bttvb" b) M$ e4 r3 z( A$ Z
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些: e5 l7 a9 e! H7 s8 A& d1 ?

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/ T2 [7 D. l3 j& Ltvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。tvb now,tvbnow,bttvb) [1 T' |  c" e
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U' _* c% Q! a/ h

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2 \4 E) J  g' [4 [公仔箱論壇把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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2 U" q0 K) i6 k5 r& @公仔箱論壇炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。www3.tvboxnow.com0 p. s/ n+ X" D" @0 A) @% Y& y

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5 k. ~1 [' G0 Z* d) Z: v! J公仔箱論壇把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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& }) G, p0 t" {* }* p8 d公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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  I6 k6 z( I' d6 jwww3.tvboxnow.com煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p( {/ D: _; n4 t$ n6 n

$ s  m' m$ C; E# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。www3.tvboxnow.com4 t2 @4 q7 q- U! z+ _0 o" d* F
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