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原料：公仔箱論壇+ `, {6 }& b) U. k ]! B |3 O
鱼头1个（约500克）
& n6 N% N. z) J6 U6 t4 K嫩豆腐1盒 % w* P# A8 g+ P$ u% I
香菇8朵
' k: \* ?% e- wwww3.tvboxnow.com大葱3段
. S6 b7 t/ ]( f* d+ R7 Ztvb now,tvbnow,bttvb老姜3片盐1茶匙（5克）
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做法：
# @. {+ u% J; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。' k5 A7 M- j" J6 X2 O% M
4 \7 Z8 _: x- i7 I# L7 B6 r+ F# Ftvb now,tvbnow,bttvb2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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^; `; A" C. d( c9 @公仔箱論壇3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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* W8 c, ?5 j/ \4 C/ @0 K4 y' u4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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超级啰嗦：
3 O; a, y# q( ]) }" S6 s公仔箱論壇**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。公仔箱論壇, u, `* W* f- E% ?' M, C& ?$ \9 G6 d! ~
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
3 t$ x2 p: {1 A% l9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?* {0 f9 o2 L( j& E9 \9 N
**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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4 i3 |; L1 l; `; s**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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