1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
6 w* C# X7 W' b5 ~4 R T8 X3 t eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 h# p4 ~; C2 a) S/ Y+ j9 P公仔箱論壇 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
7 v. |. a0 t6 L3 H1 ^公仔箱論壇
/ F( Z0 W0 @: a: _7 A- Z8 ]; twww3.tvboxnow.com 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。 www3.tvboxnow.com1 s; _8 ^' a* k% W2 R
公仔箱論壇+ X# r* S0 [& x9 ?; ~# b
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 6 K: D; w- U0 c* c# F, P
! h/ Y* s7 t% X- ]2 ~+ y" \7 Lwww3.tvboxnow.com 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
0 z) L8 n' Q7 B5 r" B& S) P
$ C1 m( Z1 p4 @, j- E' a- u7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 聪明吃鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o+ |2 s+ C6 O$ y b3 R1 z% u. O. u& u
7 p# e- j3 |5 \
⊙最营养的烹饪方法：
N% f9 c1 C6 { C. v7 v& r
% F) r& Y$ h9 w+ ^: l' [" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 1 u6 c" M1 K/ s/ |4 b
7 ?. f" [% ~4 o- t: |. n5 z
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c& a0 T/ e* O- m# i$ l
9 V: H+ S# A) d8 l
⊙一天吃多少
( R: c7 w4 O) H2 b- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P Z% @1 v5 k! G5 w0 ~- `8 V- ] z
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 www3.tvboxnow.com6 t/ \( [6 l9 s' A7 O
; _9 U( O5 \4 I" S# Q* B- C- C ⊙蛋白好还是蛋黄好 tvb now,tvbnow,bttvb1 p% q: W4 G. ~5 z
. N$ f$ g3 j) e7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 tvb now,tvbnow,bttvb' \3 \$ A# Z4 m. n
公仔箱論壇" g# n F0 n: ?/ u+ E! M, j
鸡蛋误区ABC
5 b) W Z. p/ g! itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 c- X" L- `9 B# X
误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 公仔箱論壇+ { P+ O) A- A8 d* I' q
www3.tvboxnow.com/ {. |1 l* k, J) b6 G' O; f
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
" \, T& L/ i2 u6 ?; @ Xwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 T0 H0 t! R' O/ N# M" |
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
# S9 n! G" O0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 c: Y8 C: e H- v& w/ \. M0 ptvb now,tvbnow,bttvb 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
1 |" k8 A" t2 W" Ntvb now,tvbnow,bttvb
$ U4 |1 O1 h$ Z( a0 S' P# E$ g% y8 @9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 误区C：生鸡蛋更有营养 公仔箱論壇4 x: f* a9 M. b o
: F- ~+ Q- s- y( m
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
: S' p0 d* T z. G5 m0 B2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 Q8 H( W C1 z( c& _8 y
烹饪技巧，各式解密 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z. c( L' Q# w$ {& N/ ]& m5 j' I$ ], g
公仔箱論壇. E9 b5 |( ^* C6 Q/ R: \1 }5 X/ v
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
0 e2 X) J2 R$ H* l+ Z8 u* g$ e. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( W* E! h# j: w+ P) d( t
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
& A, E3 n7 O& I7 l1 g- n( q. {" l0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 w* P* ~- W, i' q! \www3.tvboxnow.com 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
8 W) Z# W6 } `9 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! s; C2 c8 M+ e$ E" M! |& W9 R
特别提示：炒鸡蛋忌加味精 tvb now,tvbnow,bttvb: x; a9 j- A. O% o+ e
tvb now,tvbnow,bttvb9 @4 I- E: x O. j) d5 X2 k* D1 M
鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
發表於 2010-7-9 08:44 AM
| 
