[短文分享] 飲茶積習

咖啡愛奶茶

外國朋友到訪，請他們飲茶吃點心是指定動作。他們普遍觀察到一件奇怪的事，茶樓裡的杯碟那麼清潔，為何大家仍要自行清洗一次？ 如此習慣，似乎只在廣東與香港盛行。如果你在外國上餐館，叫侍者端上大碗與熱水，再公然洗餐具，他們定必視你為怪物，甚至覺得這是侮辱他們的人格與誠信。周遊列國，無論國際大都會或窮鄉僻壤，從未遇上一家餐廳會預期顧客自行洗碗的。 疑人不用，用人不疑，飲茶吃飯亦同理。你不信任餐廳的衛生，乾脆不吃就是；你把杯碟洗得乾乾淨淨，也不能保證廚房不骯髒；再者，隨便沖洗一下，也不能確保其清潔。 這種習慣如此普遍，必然有深刻的文化背景。也許，這是表現了人與人之間的極端不信任？人性的自私、貪婪、各家自掃門前雪？食客看穿了雜工的馬虎，要保護自己？這些猜想都有明顯的漏洞，因為我們到浪漫西餐廳不會在燭光下自己洗碗，往混亂污穢的茶餐廳也不會，卻只在飲茶時自己動手。 這天，在一家號稱服務好的酒家飲茶，侍者端來電熱水煲，在你眼前以熱水洗碗洗碟洗筷子，即場示範衛生清潔。侍者挺直腰板，動作優雅，有如茶藝表演。 忽然想起，以沸水溫杯，增加茶具溫度，本來就是中國人泡茶賞茶的第一步驟。看來，茶樓裡碗碟杯筷一併洗的習慣，乃茶藝的「發揚光大」，人們保護自己的一種變奏。