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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
; Z- z3 Z$ ?9 b1 atvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲
* I$ ?$ P: K. D# f# c% @2 p4 [ t% ?tvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L2 b8 D1 m" X' g) h7 v
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
+ V, ` D+ Q; Z! u z4 Nwww3.tvboxnow.com 優質越光米炮製
( D" e6 S/ \1 L* ]/ S6 ^ 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
- ~" V. F* v$ T) ]$ g/ w公仔箱論壇 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j7 h4 d* Y- \4 J0 A) t3 H& J
夏日黑松露焗飯, b9 S4 U% }8 g& U: v' n
材料
6 D7 i, k' b, f. W5 `. ?公仔箱論壇 越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c8 T# ]7 P, u' j
清水 8碗
9 Z% E# n& y) h6 ]8 ? 日本豉油 適量
" q) _* p0 A( Z! n( s( btvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量
o8 W5 a! d2 S+ E# f( N. o. r公仔箱論壇 黑松露油 適量
- }/ v9 V! U- k. R% Uwww3.tvboxnow.com 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。$ f$ o: ~4 Z* B* {
做法
, ^2 i3 R0 A2 m6 H# @' l 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
: V+ a! h& }1 B$ q' Z1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
8 u/ I( O# i* s: \; N' ^ 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
5 M, c$ B Y, e! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。% Q# [+ G- [7 e) G
5. 黑松露油與飯粒拌勻。9 g6 D9 v4 l0 M# T0 X: N, g8 W
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
2 B; M9 s& C% y公仔箱論壇 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
- G5 Z1 d' v) o, p 洗米小技巧
( Z( c$ x$ E# Z" |www3.tvboxnow.com 1. 白米注入清水。
4 Y9 G3 u& _; o1 B; x$ h9 ] 2. 雙手輕力搓揉。$ O3 Q" s4 e( F' a7 d% g$ b1 M% I
3. 隔去米水。
/ c/ L5 l: U0 s 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb A9 ?( g+ H2 [9 s/ _9 w" U
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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