相關內容
9 _3 u$ v- S: o) G: H0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上一頁下一頁
( g! F* r( G- d" [( ? gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 @1 w9 v7 k8 ^公仔箱論壇+ w) k) M! r0 e$ c4 M
公仔箱論壇5 h) g' M! `: e; `8 ?/ Y7 a+ i
" n% _( `! |0 ]6 u7 x w1 `
* N- Z& H; j& G# L9 n; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d+ \7 W! `) D
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y0 Q% p& f% c& O& U# r9 ^
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C% C( `7 _( U% m1 [* q
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇4 n# G5 s' p9 k5 \' ~) s
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
4 b, h3 W q7 ]. O1 f5 E6 k6 n 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯www3.tvboxnow.com4 [6 F2 Q$ s3 m
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb) w! S+ x8 D3 k2 _
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
8 _2 j9 F$ V+ `tvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
+ b4 s. c- p' J- b; |. y ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z7 O6 Z3 q2 g3 L- p! G6 x
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
, d: i% P2 Y1 |8 V g 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇% x$ W7 t3 Y9 }+ h/ @4 z4 }
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb. L3 O& O0 H3 V, d2 h F/ K) V
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
1 Z7 U" d1 v) Z, T公仔箱論壇
, U' z3 [$ @% g7 _, j( X& k( L(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇, K2 U$ i( u' Z. }( K$ A
味道香濃 提升食欲
1 a6 W+ @* ]2 J+ ]: B* V- _# A) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。www3.tvboxnow.com9 v5 q9 t1 Y6 K/ ]# Y- f- `
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。www3.tvboxnow.com( T# J _- M( g. N8 [
優質越光米炮製公仔箱論壇0 Z# A! k; v4 C, `0 P( b
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇 L' L- r8 \4 }. A) P
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
6 w, ?+ l3 d- P" L% p1 ~( d1 v/ b 夏日黑松露焗飯
1 m6 `$ P d2 z# h& ` t5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
! _0 y( w, b- I7 O$ ?9 K, ~$ U$ Lwww3.tvboxnow.com 越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb- }, a3 t# S$ v6 e
清水 8碗
( j, [/ L2 K( H. ?7 {5 z9 G( Y* Btvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V) ^5 M$ e1 K( d
Alba黑松露 適量
. J6 e. m% k" a: Xtvb now,tvbnow,bttvb 黑松露油 適量
2 W9 N9 n% G, @: Q1 N7 [% X# V 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。% L* P5 N% w6 b/ g9 F
做法- L' x+ p; i" K% z" W! Y6 Y
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb1 z0 f2 x; w+ k! K1 i. l; R: \
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇, ^$ }7 Y; v2 i# P! ^: | d+ s
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。0 n: @" S8 ~- f) f c% n' p( J
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。www3.tvboxnow.com ~( {6 _* `# b# D# L
5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, W6 g* _9 d0 i2 e" H
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇' s& t* q% c5 _0 \
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5 ?+ B; t: y' ^8 P v: _2 b
洗米小技巧9 M) g* s; G. I) s
1. 白米注入清水。0 t' i9 n# g* ~ {1 d
2. 雙手輕力搓揉。
3 `" L& j+ Z: Z L; W; r 3. 隔去米水。
# m( T5 O) y% S5 Y. a0 d1 d 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb/ M, s4 o0 Z4 \6 M5 u. H3 t
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 
發表於 2012-8-21 10:11 PM
| 
