手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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+ R; q! a/ R" f6 k: B3 C' Gwww3.tvboxnow.com忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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& t* E8 T/ E0 @3 z( m1 g在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. 公仔箱論壇# c1 g3 t! y- Z1 O
" m0 U: n; o7 _ g4 Q- ? g( Y9 [公仔箱論壇步骤一、选料。 公仔箱論壇8 m, u6 d# }6 Q
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）9 p+ @4 y, A& { q
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5 Z! ^9 G% W* V8 U+ j W* Xtvb now,tvbnow,bttvb2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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! j' c; J$ K8 c" D) C4 S9 Ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 n7 d$ g0 \) _
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5 T; i- I# f/ Y7 d. O# X" x0 g4 U/ {公仔箱論壇步骤二、预加工。 公仔箱論壇9 U# M; N$ z3 ?1 A$ q! V
7 T( S# c1 ~! ~) U0 R kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 www3.tvboxnow.com, `" H% m& } R( `" H! d% `6 P% Z& t
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） www3.tvboxnow.com8 W% Y2 o- h0 e1 Y
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% q( ^5 I* O0 A6 O! s. F3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） www3.tvboxnow.com! Q) |- M g; i, u3 ~( n7 b
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步骤三、烹调。
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1 B8 n2 X1 r' U% Hwww3.tvboxnow.com1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） 公仔箱論壇# S K `3 |$ b Z3 A; V& Q
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
$ A: l* z' l: Q0 C; a4 r. z6 Y6 Ltvb now,tvbnow,bttvb烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
3 p0 E# s- z0 O4 x! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） # `2 A, F9 e F6 W8 j1 n0 `8 K
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. c" n4 Y" T- k) w( ]5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） & h8 S0 ~2 y8 {6 j. k" E
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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