手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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$ w- [3 d- ]) k0 {# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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6 K; X# |* [% ] e) }6 _9 M( |公仔箱論壇在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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5 c1 @+ E- `" t% g步骤一、选料。 tvb now,tvbnow,bttvb: ~7 q+ f6 ?% i9 H( v
1 R4 S4 _# N B2 t, ?) K* j1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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) y$ e: @- O2 Nwww3.tvboxnow.com2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。
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+ O g6 I0 Q6 I1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 公仔箱論壇! ?! W: n1 j8 r' J
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3 z% E6 J' W. U- S7 `! t公仔箱論壇2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \% k0 `- ]2 w( X/ D* Z& A
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; z' M4 F4 O! I& r5 a4 u# ?公仔箱論壇步骤三、烹调。 & G ~7 ^: \) ]4 I! k2 T
0 w+ O- d" ?' e+ Z: j6 W8 p8 mtvb now,tvbnow,bttvb1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。公仔箱論壇4 {( ~3 u2 w6 e& E; Z" T T
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 www3.tvboxnow.com" c/ }9 B+ V. V9 N" ~8 J5 D, i
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 4 y: o7 j3 x" n3 {+ I" K- M
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 * E7 C: d+ w6 [$ h$ Z2 C0 |
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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% ^/ n% R7 ~ B4 ], B3 d2 ?tvb now,tvbnow,bttvb5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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