做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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1 g( P4 R7 T# B. b+ ]7 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- R! X7 c$ A. r! w1 b. g
准备时间： 20分钟www3.tvboxnow.com/ \+ r5 e. r9 @
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烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇% V9 C- Q2 Z. Q, n7 e1 O2 F3 i$ w& p$ {
; C. c" }1 Q7 s( z$ owww3.tvboxnow.com 量： 4人份
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材料：
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7 z& Y) z; ^" G+ W: v公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H. Y, o9 L0 ~1 @8 B; f W* _% ?
2 ]$ M6 U9 `. E8 z# s. ? C. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青椒 (green bell pepper) 1个( w% l5 _, ]% }; Y [. B5 O
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y* U7 d4 J. C7 T; `. V) `
红椒 (red bell pepper) 1个 P& B8 Y- o6 T: u6 i# e
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花椒 (peppercorn) 6-7粒8 A1 {' L1 ]' J! {
8 R q2 j2 \# [- a( w$ d& F 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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* \+ V$ ^/ q. C% `7 G" k 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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% E4 g- I- F; m5 L% H" z3 ptvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许
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 tvb now,tvbnow,bttvb0 {1 w$ B" _& m1 g+ b; `
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花生酱蘸汁：
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) ^6 B: {; w9 U, |6 s# `0 Xwww3.tvboxnow.com 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
* A6 U! {# y5 R1 E. P0 T: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e/ q: b7 F2 t4 b3 T 水 (water) 120ml公仔箱論壇% n/ Y+ u4 d# q5 y" L
$ F- w( P# V6 F7 |$ X, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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' g* h2 O9 ` v* v' \- w$ j7 atvb now,tvbnow,bttvb 酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o7 \& O- H: u8 ~1 k
E( u* R% P& V& h0 X5 \3 `tvb now,tvbnow,bttvb 酱油 (soy sauce) 70ml" m' m( \/ T1 E7 C
; W/ b* @6 w# Q7 o$ ytvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v5 q$ |$ |6 q) D9 E f$ z
* K8 l: b8 J5 M8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 * ?4 W* G" K$ A( G! a
, L- Z! X, j6 \) S @, N& @% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：/ c: ~) U4 a+ a: L! V
. g0 J) q7 t( o& U$ Q) H公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb4 ~: G$ J& j/ n) P& ^/ \
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q% z4 d- T; h
$ H6 d8 ^* J, O# r, s# S* U! h9 i 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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4 X. @8 D) }5 I$ }tvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g& ^0 l& ^. B- w
& l' v) q) E% K7 T. R; ^- b 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。公仔箱論壇! }; }; B, T( L1 K9 F" {) p0 u
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；www3.tvboxnow.com" [- z# v. X1 g& ]& |- N
$ |9 n# Q+ [7 N+ M3 xwww3.tvboxnow.com b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇5 g, q. Q4 U+ |8 T. Y& I
4 L( d1 y6 R! Y( |6 V! U公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 www3.tvboxnow.com9 e0 R! k! {# s' q4 ^. E0 Y' p% m
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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