四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇7 @! ~" `, T( g2 ^5 T+ d
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原料：公仔箱論壇8 r( K# j$ p2 _( |
. M# F, _4 D3 q4 Z% A/ ~7 u夾心五花肉500克，香芹200克。www3.tvboxnow.com( R( D0 @- K3 T' [
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調味料：
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# o/ j& N) \2 A- ]) c5 U: m/ ?6 G公仔箱論壇陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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" |! R" E! |. y5 o* a: _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s- O! ~3 F2 S; A' v3 S2 h( ?
圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
) I+ O0 ?) a! g `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. P& m3 N$ r* N- c7 n/ ]- b6 O
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；- a5 R9 Y2 d4 g
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；, h E& d$ P+ _0 W% F F" E
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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4 @$ E3 j+ t9 ?公仔箱論壇圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；tvb now,tvbnow,bttvb9 P0 h5 v+ E$ c7 a- i
4 o% a: ^8 v# r+ o# W8 J8 s& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。/ J) Y" @' T/ d( w0 B. ~$ u( S
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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