四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }/ E4 a( S! p% i$ p7 g# W
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。
4 x0 v6 g8 v4 t- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 C' F% H, o# k! mtvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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6 j) m2 o' {8 Z2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇. b. P) Y; R& v$ D- H
" k# O- r/ w2 V9 dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s; m7 d4 Q; s" O( T" Q8 @& z' ^
3 l" } H: a# e: t1 i: s% m" H圖1，原料圖；' F6 I* l# i, l4 y7 Y2 Q7 e
: I, W5 O$ _2 T# d% E# ^# h6 p圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ y+ i* A9 v* F q1 U3 |4 d
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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$ y q' m/ u; l/ I/ ^tvb now,tvbnow,bttvb圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香， f5 R, a* w' `4 k; y5 Z
( N& G& E9 {; H) r& p7 L; awww3.tvboxnow.com圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；公仔箱論壇$ i, x+ [+ k/ W6 n0 n7 A& \8 j
; x* D+ K. N- m2 X. N c. ?tvb now,tvbnow,bttvb圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a4 ^% g, n; H2 ~
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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