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; P5 g8 x2 W, b' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 u R& M2 s! |' _7 Q公仔箱論壇用料：tvb now,tvbnow,bttvb& v4 U- P8 m2 |1 g/ Q. l9 R6 B' t$ M0 ^
, V3 f2 p) |! jwww3.tvboxnow.com 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y$ W Y# u" J2 ^
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做法：
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4 f# Q1 O S( T7 B( U/ z$ ` 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；公仔箱論壇. N+ p! ]8 P& `6 d& ~3 { c! I
! A" r2 y$ t a% m6 N 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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; g8 h# @" L; m0 U5 V7 F公仔箱論壇 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；公仔箱論壇2 j6 y5 y; J! U. k8 M# z0 B) a+ D
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；公仔箱論壇; G& g+ o" |( V* U' \5 J" i
5 j: b: j G/ [1 I+ {tvb now,tvbnow,bttvb 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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提示：
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6 d p; l+ }3 J% H( E 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；tvb now,tvbnow,bttvb6 M$ y6 `# U: c4 [
7 Q' v# c* J- L6 ?% k! v9 T% g7 b 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；- Y0 Z7 [6 x Z$ o
3 V, G" I7 S w; d% I8 G8 U0 R7 B 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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1 A$ X& n2 ?1 {' nwww3.tvboxnow.com 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb5 l2 G+ z# W8 a2 R0 D2 e5 {
7 W4 k, x; b u* R5 G公仔箱論壇 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。+ q4 Q1 g. A" l6 N" n) G: m
; z, H2 f) T# t0 _! }tvb now,tvbnow,bttvb小窍门：
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5 W, L: C# s5 O2 Jtvb now,tvbnow,bttvb 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；; ]! l# {+ o+ v5 t
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N2 H' h% z6 }, J# K
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；) A8 T! }, i6 Z7 V2 w) }) z
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；tvb now,tvbnow,bttvb- W6 g* z, b; c ]% A( i- f
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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