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# p+ q* V$ B7 c6 u9 q( Xwww3.tvboxnow.com【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜tvb now,tvbnow,bttvb# j0 u! K' F2 B* n( T; \5 `
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐公仔箱論壇7 c- ~, p6 I. B7 C: s9 w* s+ a
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【做法】
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一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；公仔箱論壇/ y+ U p, ]7 U% T% o8 {+ k# P
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2.蒸好的面条用筷子抖散；公仔箱論壇) n( A3 U4 d; b9 B3 V0 [
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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: P \) m8 [- L8 Q+ Iwww3.tvboxnow.com5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；公仔箱論壇. ]! }; }/ i4 p+ h d3 g
3 |) r2 D- P, y \9 }tvb now,tvbnow,bttvb6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；www3.tvboxnow.com" l; R" {" u7 g }$ m
. {8 V: P) x rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S% A; `% W g' v: i: W
2 d' f# q: I( b) w4 ]2 X二.接下来就可以炒面啦：
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3 i/ O" \: j. ?- ktvb now,tvbnow,bttvb1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；/ W( r7 J1 [* o3 u8 n
& m9 ?, c+ b. D/ ?8 Z2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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- s3 q- U. i% t; L& X2 o3 n1 T3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；. D% y( Y4 s' w0 \7 _( K
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C) S& O; b3 O9 t+ |
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【小贴士】5 S; m' j" b- r, w- B. Y
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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- C3 a0 G" V9 z4 v, v; A, ktvb now,tvbnow,bttvb3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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