[西式食譜] 酥皮蛋撻

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2 ^2 f  }6 ^0 {1 F  Y材料* Z% I: ^; I  ]! H, R' B) w3 x
水皮料：低筋麪粉 150克、蛋 1/3隻、水 85毫升油酥料：精製豬油 290克、低筋麪粉 150克、花生醬/奶粉各 20克
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' E& J7 f' m2 t( U! @1 Z" p: z蛋撻水料：蛋 5隻、水 150毫升、砂糖 120克、鮮奶 100毫升、呍呢拿油少許
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+ g0 _5 P1 n% A, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
" r6 A) x) S8 o; `  S* Ftvb now,tvbnow,bttvb1.先做油酥。將精製豬油及花生醬放入大不銹鋼兜拌勻，再加奶粉及低筋麪粉拌勻，待完全混合後，平鋪放上已包上保鮮紙的碟上，再放入冰格雪 30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ k; W5 I) s) ~) p! F

, V* w; j+ S8 ?2 a% {2.現在做水皮。將水及蛋放入兜拌勻，下低筋麪粉搓勻成粉糰，倒出用手搓2分鐘至完全混合，用保鮮紙封好，放入雪櫃雪30分鐘。www3.tvboxnow.com3 h" `& P6 G" y/ p$ f

6 }' u. s1 G) x9 |8 ^www3.tvboxnow.com3.撒少許麪粉在枱面，將水皮壓成長方形，放上油酥，一同壓平後摺起兩邊，用牛油紙包起放入雪櫃雪2小時，取出再壓平及推開，將兩邊摺起，重複這步驟 2次，再放入雪櫃雪 20分鐘，取出輾成 3至4毫米厚。
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! ^1 I3 i( Q3 X4.用模具壓出圓形酥皮，撒上少許麪粉，壓緊在模上，放入冰格內雪20分鐘。www3.tvboxnow.com& a" O1 l! l: P% E" ^
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5.接着做蛋撻水。將水倒入大碗，加鮮奶及糖拌勻，再下呍呢拿香油拌勻。6.將蛋打入另一大碗內拂勻，將（5）撞入蛋漿拌勻，過隔篩將蛋漿隔出，倒入撻皮至八成滿。預熱焗爐至 190℃，將蛋撻放入，以 210℃焗 10分鐘，再轉用 190℃焗 5至10分鐘即成。
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. e! Y8 h  h5 Y& z6 K% Swww3.tvboxnow.com貼士
) t: j8 Z' s4 v) G5 |% q. atvb now,tvbnow,bttvb注意酥皮上模後要雪夠時間，否則入爐時酥皮會嚴重收縮，導致漏出蛋撻水。
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malayfatboy

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