2 r8 l# I+ b" e8 K: [) f+ s
「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！公仔箱論壇) H, y! K) K0 w4 v- p" }- F
8 @& B: Z/ P$ q( }' F 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！1 ]& o. m6 \' v8 i! q
' I/ `# r1 j( c g+ G( ?0 P1 N
到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
( ~. Z) `5 x D/ \tvb now,tvbnow,bttvb所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。tvb now,tvbnow,bttvb: Z0 ^6 Y' B) U. O" v
【避免吃到重組肉6秘訣】：公仔箱論壇. }: d/ U( j" Q; R# T9 N
1.買帶骨的牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb" z$ A: f" Z: F/ v" ~$ h# m, ^& q
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。www3.tvboxnow.com+ F+ z a3 k# [
2.纖維要明確：- O6 g# D- {/ e9 n3 \2 b" q h
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。www3.tvboxnow.com' J" p/ H& E+ O$ T5 Z
3.外觀大小不能一致：
1 i. ?; D& }$ J4 c公仔箱論壇此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
7 s$ k0 z. |5 a& e: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i4 M$ O& V* W5 F& p
 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
- K* W( r$ Q; i# L. |& E3 Y/ y6 n( S3 g' `
4.不能只看油花分佈：
: i+ f5 P8 K- ]2 c* O公仔箱論壇陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
9 p2 r$ A Y2 @ A$ P- m8 p. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不能買冷凍牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B+ I; ~! n/ p" d! ?2 c
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
w, C, s' k: ^% A! H6 p& j" Ltvb now,tvbnow,bttvb6.比較不易燒焦：公仔箱論壇6 Z' x) F0 h2 ~) K
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。9 h( N2 L- T6 j; z
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
% H$ h, V- _, `4 w【健康小叮嚀】：& n- k+ y D& [, e7 N! ?1 a/ I% i
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
t, o# }6 N7 u4 m6 ~8 Y0 K+ W4 M/ V5 Ktvb now,tvbnow,bttvb
2 z& ?/ c% D4 _+ y1 l+ }& Htvb now,tvbnow,bttvb |
|
發表於 2014-11-11 11:15 AM
| 