紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
- v" U& T" Z5 ^; t公仔箱論壇! j5 r" b6 Y( V, n/ ?
幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
+ t$ h) G) M: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r) O9 a. m" @ y0 L喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～" e- m3 J* u' m0 q
tvb now,tvbnow,bttvb- Y8 Q1 _0 Z1 h0 J% V; _; ^& F
. ^( L5 r" p, E) N- C
% Z6 D, |% V( k* I# kwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇! B9 k% J" l2 `! o. v
材料：* m7 j6 j7 ^* E# l* a
4 |0 ~! [, F; C9 @* Xtvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {2 ~# X$ U* ?! z+ g
鹽、胡椒粉少許
' j0 ~7 V. S& t! B: M/ G1 w- d+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A& G5 g6 f9 V4 I公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)* v2 O6 ^* f! F, e. z3 p
西芹 4條（celery, 切粗塊）www3.tvboxnow.com2 }3 K7 V) w- e* e" T: Q# R
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)" t* \6 { j6 Z2 Z7 \4 G% `
洋蔥 1個（切粗片）www3.tvboxnow.com5 W1 ^) p4 {) K
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
- i& c2 A4 R6 f% I公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）www3.tvboxnow.com* f: U2 ^2 b; {4 g9 O5 F( o
雞上湯（即高湯）3杯
0 q8 M7 l& ] Q/ d0 q% ?) d橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N, \" V- X. D: V5 a
橄欖油 少許! o/ P: Y0 T9 i; Z7 H& H7 j
. C5 A# v7 `7 W9 M5 f8 E4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯蓉材料：
. i# N+ Z) E* }7 ?! O% V7 a/ _5 R- E2 S6 Y Y: Z& n
馬鈴薯 2個www3.tvboxnow.com; w4 i( _: R$ x9 Y5 t/ X2 }, w! N
牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb4 ~5 `8 ]$ ?5 _0 A |1 U- w/ |* {9 C
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~, S/ Y3 T" i
牛奶適量
- Q( D- c/ Z6 H+ N公仔箱論壇
7 q, k# C8 Y2 Q2 Y1 O$ N0 F$ E公仔箱論壇調味料（Gremolata）：
& Z0 c7 `0 `) L( otvb now,tvbnow,bttvb: v f8 G. g0 R" U8 ` g
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇# X7 M2 [* T: A( ]- V
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）www3.tvboxnow.com* z. M: | ~; ]# Q8 n( V# q
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
+ F- t5 L$ l" [! z- i/ {0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M P) ^3 F, C" S( U+ F* ~! c
做法：
! _8 k" h# p y7 e: G公仔箱論壇) Q1 X( s2 G8 i# \
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
" O: [: T) F# ]4 C, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ?5 n/ T3 Z) G' @: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb5 b% v. f. h1 d, H
, r, F) q* L/ I6 q4 B
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
P% {2 B. \8 L, d# o% j& E
7 k" X+ \6 N6 C) n/ v; P8 Pwww3.tvboxnow.com3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
! |( M/ s: J6 V, f6 R7 i8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 F H4 N& q0 L [3 R- F- ?
4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
0 n h# G" U' a2 A公仔箱論壇9 D8 G% Q7 z+ P U" @# h ^- j5 B
$ k* o8 g" c. x0 o9 wtvb now,tvbnow,bttvb, s* S3 o- u* J+ M( {$ o& u
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）www3.tvboxnow.com2 m4 e4 D; S( D" z8 Q0 ]7 ~
www3.tvboxnow.com/ B! h/ x- W7 q& w! Z
公仔箱論壇2 }$ f6 z7 ]$ o! L
( L) ?7 v! F, Y, M
6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
9 \6 d8 S8 X" ~- I# ~$ b% m, u公仔箱論壇
( T+ u! A0 m1 a" V7 stvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N4 g( H6 k5 d5 e0 J8 c; X
$ E" c( ?# D; a& b Z% o公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。- b. | A; T# D( K5 m U( h
~6 q( m. O! T
1 s" O2 p8 p% |. T! i) F公仔箱論壇/ M0 Z* ~! Q8 L1 z
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
