紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。公仔箱論壇* F f1 F0 j) B5 F+ |6 b
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！9 |3 q" \4 _& s1 u' ]" {4 R8 n
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～www3.tvboxnow.com6 w4 ]( G: N" @( l i4 x3 o
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材料：
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3 m- P0 [2 G. C) \! p# Gtvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）www3.tvboxnow.com) m5 |6 A' o6 ^
鹽、胡椒粉少許
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5 I: a% n1 g9 V" V( C8 hwww3.tvboxnow.com迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n5 C" w" j/ v; J
西芹 4條（celery, 切粗塊）www3.tvboxnow.com9 G/ s4 Z5 i/ A* O, y8 U
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
% X6 ]& V/ v4 |1 c1 ~4 M' |公仔箱論壇洋蔥 1個（切粗片）
6 l7 U7 p( Q1 z6 E6 dtvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙$ H+ j+ u; j7 a. u" z
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
. i" z# r0 h0 i公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯
; E$ s5 r' @1 N) ~公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb/ k7 D3 Y4 _: ~# p. s/ Y
橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _+ J% x2 k6 k
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薯蓉材料：公仔箱論壇/ e# F' f g( o" N! M* Y
& o& |' V: ]" ^6 c I- E' k7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 2個公仔箱論壇: v# Y9 |! I. f7 `: ?1 N
牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb( R& Y! s0 L. b6 X; ` Q
鹽、胡椒粉少許% G: N+ |$ e5 D5 S; N; P6 `
牛奶適量
; w2 h* U* d- _; E) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }& l: C5 R; _( M調味料（Gremolata）：- K- H+ \: x0 G5 |" I
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）3 K9 @5 `* d+ t3 b/ Q
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
. }1 [! M# l9 q) v, e0 d蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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9 H- O1 b2 G- utvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇8 t: |$ t6 `! h0 G$ j8 s. a
7 D' m. `# N- R- }/ U公仔箱論壇1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s8 x' p( p1 ?& V2 }
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" l& S. p3 R5 G8 rtvb now,tvbnow,bttvb2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb h: B1 f( |+ a# ]) _1 c1 D
- G' H! ~! n) J( I zwww3.tvboxnow.com3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb$ _9 I: X" A' [. @) _$ b
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。' w' p! R3 P* W; ]! K0 q
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' g$ |- Z" C2 A5 e3 C _- u5 O" K& N5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）- ^: P) E5 b4 v
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。6 }3 L: W9 `0 G/ [0 k2 b: s
$ H; c d/ c- f7 Rwww3.tvboxnow.com溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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$ F8 j- d4 n+ R3 P! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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