[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r5 @1 Z$ c8 u" O' `& j
tvb now,tvbnow,bttvb: D& y" m! R, a2 }, }& J; }
潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。www3.tvboxnow.com' \7 }% X$ U3 Y9 ~/ O* b7 x( V+ L

1 @, O# h+ ~, x' j$ o6 h公仔箱論壇為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。
3 c& ]6 ^* e2 K( m7 s( {9 ?& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 u$ ]0 b% p3 E2 T
今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！公仔箱論壇9 J# b5 e4 q: b9 p
tvb now,tvbnow,bttvb' z( X7 w" T8 l% b
1. 新城潮州飯店8 u: s2 ^2 s" |; x4 d; ~' l
地址：九龍城衙前塱道30號www3.tvboxnow.com! g1 K0 Z3 J. A, U9 ^8 ^, C
電話：2716 9949
4 k: V* w  `& @5 @. l+ O) z9 rtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：6pm-4am) t7 n% h( S: c
註：疫情期間為Plan Bwww3.tvboxnow.com# B" x2 H4 h) A$ ~( z0 S. m6 W
九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。tvb now,tvbnow,bttvb5 l" ^4 K: a# W) K' C" H, ?2 B
老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。) O: p# L: p9 n: [: j, R- a2 W
另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。
& S2 F8 o7 Y! S4 O9 d2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 M' p( i& l5 F9 V- t( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 潮匯館8 h2 x, i4 e% E* I  n+ m
地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下
" h! b% Y0 m4 y7 `; v0 f8 Y3 Wtvb now,tvbnow,bttvb電話：2682 9118
( W7 B. C8 S7 ~: k營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn. _7 C7 \/ ]2 ?7 I# c5 J
註：疫情期間為Plan B
' P+ M/ `, a3 r1 P' r2 gtvb now,tvbnow,bttvb開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。
# {/ a2 I) n2 Y& P. S5 P; zwww3.tvboxnow.com此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。www3.tvboxnow.com4 H% B$ z! L- j7 i! M
當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。
2 i" t+ O+ e1 i8 A. |: Y/ `- `; @' k+ S! c& A) N2 G8 }
3. 陳儀興飯店tvb now,tvbnow,bttvb- |5 k9 V) G/ G8 Q
地址：新蒲崗崇齡街 40號地下
1 Y; Z  m$ Y; ?: _  a. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 2321 5398
7 d8 `9 n' K& E/ D3 d& r營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y  s1 P  |5 J# O" m: n
註：疫情期間為Plan B
" ~. j) Z( D# Q" F$ d! C公仔箱論壇開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @& f: A9 Z7 _* K
滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。www3.tvboxnow.com: _5 V# O( ^* [1 O# b
店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。www3.tvboxnow.com4 n& O# N0 x2 f
www3.tvboxnow.com$ @8 w5 y6 h6 D; h

1 @( E/ P# H2 {9 |4 P; g9 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 o6 X! Z* x  ^8 q& N

$ H9 Z3 ~% K2 N% twww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( B& h* B0 H. T: o0 ^/ r2 t
4. 平發潮洲館
. H- U6 [6 J  h- b% h; \  L) R2 h) @; r公仔箱論壇地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖8 p" Y" B2 [; S& f
電話：3616 6018
( |* b' j; J3 t" b5 x: b1 k2 jtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：5pm-3am" B) _: O8 j7 p) {1 q, H
註：疫情期間為Plan B! v: D4 O+ [. b9 b. `* `' X9 R
2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。
% @" r: s: V- n7 r% Z) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E7 o* e5 m- ?& Q& X/ Q- c
提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。
$ L) v$ v# k/ C; l. D6 m  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p  E0 A7 }8 Y2 u
公仔箱論壇% ~7 L* m  v+ L' P" a

3 `- S9 b! _0 f) O- L7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e! F5 Q& L3 j0 d$ {
) l+ a1 H0 w: P7 O+ f" ?
5. 陵發潮州白粥
7 r1 t& x. [2 k! p地址：太子新填地街625-627號地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T( q( `5 x/ J& e: v
電話：6440 7169
/ t* W& B5 ?! n6 D- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：6pm-10pm* k1 D8 n8 P0 y
開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。tvb now,tvbnow,bttvb# l6 R5 Y) p$ X' ~0 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k# @% S, q! B; u- K0 J$ P
沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。& H4 S8 @$ n5 e/ A* K

: B( _8 t- q! A& gwww3.tvboxnow.com鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。
) A+ z; B7 F4 y* b/ I( o4 d/ [tvb now,tvbnow,bttvb
9 W" P6 O8 D: ~4 U# f. U7 M! _& I/ ptvb now,tvbnow,bttvb
6 G9 u/ o& z- o! L6 t: B4 dwww3.tvboxnow.com
7 [4 M2 Q" q1 E* Z. w
1 ~2 z9 q1 W1 o0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k* b4 P; O5 F7 \3 R1 _
- x; b7 N. I8 u" h" F& |" |. E, s  _
公仔箱論壇$ z8 ^+ L. S- ^3 {3 t1 g' ^& f

3 B% H9 X" a. p* K( Ptvb now,tvbnow,bttvb" G6 b' `) G$ k

# H1 u& ^& l+ Z( z- _; m- a9 `4 P* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u* p- @. A0 |, g3 D0 r
6. 標記樂園潮州粉麵菜館
2 P* E, E/ H+ k5 ltvb now,tvbnow,bttvb地址：旺角通菜街12-14號地舖www3.tvboxnow.com  S) J$ o& ^' h8 [. _& B. v' ~2 T2 y
電話：6423 3843: W& a/ N" _! U3 K! q/ @
營業時間：5pm-4:30am5 ?2 u, z- o3 C# t& ^6 S
註：疫情期間為Plan B
: {% F  ?. Q; o, Zwww3.tvboxnow.com旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。公仔箱論壇* a' A! G" _& f; {6 v5 Z$ H

" ]+ x1 X0 v) O5 i6 O. R) G* l門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z9 \  K" [# X/ T& ?7 `2 i
公仔箱論壇/ T: c0 p) X; W
) X3 K% e$ Z' C: `6 t8 X
tvb now,tvbnow,bttvb! W7 Q) m3 V( B4 |, l+ O
- d% D2 P' ?8 I" R9 c/ `  ~* g

& b* D9 Y9 X# k2 N# K5 b公仔箱論壇7. 紅伶飯店
- i' D4 m  J4 b4 o+ V; D/ k! ]tvb now,tvbnow,bttvb地址：油麻地砵蘭街14號" w5 F: u, c- m* n9 F5 j
電話：3481 2020公仔箱論壇. K% Z! T0 B0 a9 v8 x" b$ E
營業時間：星期一至五 11:30am-12mn
8 ]% `1 }. t; Z$ ]8 Q! N; Jwww3.tvboxnow.com註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇4 P! F) C/ v- V% h! p. h7 o  h
紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。
9 r- f' _% b, f/ `* t, [7 y3 U
& G& Z  R  @% Z  D# t& s公仔箱論壇紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。
- B# d; ^/ B$ b4 c4 J: a" G公仔箱論壇
2 |" v! T2 r5 r* _1 o& W1 Kwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 h8 ?3 @# D3 Y8 X) B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x5 E6 |/ Y+ \' Z% A

0 \7 E: f! a' R3 z, g) ^6 h$ `4 j+ u. L* N6 z8 c5 X# X

7 }7 u. _8 v* m; N( I, vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U+ Y5 l3 _2 ^
) ?% O' G- S6 G6 ]% U
8. 創發潮州飯店' n, ]: f+ X9 R3 w
地址：九龍城城南道60-62號( X/ n% {5 d0 U, D& S" z- X
電話：2383 3114TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [, c, l, b; n0 t
營業時間：11am-12mn公仔箱論壇# p2 k/ P: @+ E+ V) {0 N
註：疫情期間為Plan B
$ j2 H1 n2 G+ T$ s: o; }1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b% G; v/ B) \

& A: F+ z3 g9 C, a( u/ u8 ]9 t最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。