時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。( o: F) [) q" Q I9 x* r
2 ?' C* V1 J9 w; f9 Q* p# ~+ ?
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。& O4 Q3 u2 S4 X& P; ^' q% r
i" `7 m' U: J: x. `- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。6 t+ Z/ r/ D" b. [- Y" e
* ~4 G2 l& h& w2 M: x
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。tvb now,tvbnow,bttvb" f& b5 X% l" T: ^; f( A* |
9 O1 n6 x, L( D) j, W. Z6 x( @9 @公仔箱論壇爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。www3.tvboxnow.com6 S9 h) I. r+ g) {
- s9 f" @! B) [" |, R公仔箱論壇整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `* R8 K& e; t/ V
& w# V1 s# Y" P) D. X! i$ G4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
' a: C! E( h5 M* o$ F* e公仔箱論壇$ k |2 T- ^/ O/ a
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
! u, N8 O0 e- s; E' {+ O& k9 Wwww3.tvboxnow.com
, k5 Z3 T8 `4 E) P( w+ Z6 |tvb now,tvbnow,bttvb豬油渣香味是秘密武器
! D( x' w* L$ ?/ u' x3 ]( Z
& i: B' s; j7 @tvb now,tvbnow,bttvb如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。# a8 S4 o# l; B- y5 o6 ^
2 |$ x( R4 c: ^0 e. l; D
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。; w5 ^6 b- [3 w. N$ Y3 v
2 W# D6 i3 e; U2 Xwww3.tvboxnow.com炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。www3.tvboxnow.com0 q. |" v' \8 B6 @9 z
www3.tvboxnow.com4 [) D6 S( h4 z, y; m! ?
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
" n) T* Y( _/ M& X2 o! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" q8 s8 j1 a4 I) ?/ k
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。tvb now,tvbnow,bttvb* n3 ^7 Y+ v6 p( f# n; w
. f; y' K1 X; `+ ]4 i公仔箱論壇生火炒粉打發時間
- v% d0 B' g, c9 _' d9 p
/ l, b Y: M* n8 R, `# Y$ \2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
5 @# @5 U9 d9 r. W) etvb now,tvbnow,bttvb. O8 J: \) d$ Q
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
1 c# p" w3 j' O0 S/ q) j U& w公仔箱論壇# U, o9 N: o8 ]
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？6 o: g/ }# [, ~( H, P3 m( [+ Z
* c# U. r3 ^6 p+ H; S+ zwww3.tvboxnow.com他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。tvb now,tvbnow,bttvb- w/ G2 k. b4 p0 R& _, |- \7 i
公仔箱論壇6 F/ P! o$ ~2 \
【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb: R3 H" y+ i$ s7 \3 ~9 f4 M
主打：螄蚶粿條麵4 f- I4 s% Q& S( W& I
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
1 y, P7 B: v6 w) w* itvb now,tvbnow,bttvb檔主：黃光望
6 c; Z3 X. Z W4 D' Q/ n歷史：31年
" U$ j. p/ I$ C( z: E, r. ~www3.tvboxnow.com環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。7 h& {& ]4 Q8 G3 w
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
9 K) P# P. u$ J1 S8 Btvb now,tvbnow,bttvb停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
. y7 |* V: G! u: P, V3 t1 M; D推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。www3.tvboxnow.com0 y) s) }# ~3 D8 ~1 W' U( u
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
1 n% W$ h x L u2 i, P
' n" u9 f5 |6 M+ Z! u0 A無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
t! b; Y( n) \6 p9 t* q0 e地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
1 q& M2 ]$ t- m9 h電話：012-255 2818
, r& I; a/ K6 I# `) e' v( m營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb4 v! q, _) r; V7 |( f7 o' _; G3 z
tvb now,tvbnow,bttvb1 _. Z* B x/ Q; h# O- @# d
