蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
1 i* \1 D( M, V3 zwww3.tvboxnow.com 蒸水蛋
6 F9 @4 I7 @) s9 {9 Q. G/ ztvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
$ k6 k+ ]& y2 U 烹制方法(一人份)
5 W. z2 N3 l3 }& Q, Bwww3.tvboxnow.com 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
% u5 `+ R0 b& n; s" d( y0 ?www3.tvboxnow.com 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
% Z5 k, r4 Y+ y# @. s! nwww3.tvboxnow.com 第一步 j3 _/ i; t/ H) f5 a! v* x. T# e
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
H+ H% q+ ~; t1 h+ A( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步 www3.tvboxnow.com ^# u: u: q: t/ x6 Y; B8 q* W
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
7 T7 l+ M, u2 N& N) u1 x- qtvb now,tvbnow,bttvb 第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i' M* R% v- K
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 7 M# d& b" d- |) y2 [
第四步 # ^( O0 t2 I/ k L
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
$ A& k4 E: y% z1 ?& b+ E( D f 第五步
( _& J/ E/ f; a$ b( D1 S 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
4 E9 m! _" L e8 B& r/ x0 f公仔箱論壇 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
; F9 x! b( E1 }/ ?: ^% H 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 * O W( o4 t4 }# g9 D2 ?8 M, H0 s
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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